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シドニーはもちろん、メルボルンでもハンバーガーやメキシカンなどのカジュアルフードは、根強い人気。その流れを受け、豪州産のオリジナルチリソースを作る生産者が増えている。ザクロで甘味を出したソースなどもあり、辛さや酸味、味の個性は様々。中でも、2015年2月にメルボルン初のチリ祭りを開催した「チャングズ ホットソース」は、チリソースをカスタムメイクして販売する先駆者だ。
「始めた頃は2人で500本あまりの製造からパッケージ化までを20時間ぶっ続けでやっていた」という経営者の1人、ジョシュア・モンテイロさん。現在は、チポトレ・バーベキューソースなど3種類（10豪州ドル）を小売販売するほか、ハンバーガー店などの要望に応じたチリソースも製造している。材料にもこだわり、常夏のクイーンズランド州産のチリをベースに、甘味を出すために国産マンゴーやタマネギ、トマトなども加える。
チリソースに注目が集まっていることについては、「消費者の舌が肥えてきた証拠」とモンテイロさんは語る。
（『料理通信』2016年5月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Changz Hot Sauce
http://changzhotsauce.com.au
（オンラインでも販売）
text by Akiko Mori Ganivet
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