Australia [Sydney]
今夏を賑わせた料理「ポキ」
2017.08.21
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2017年夏、カフェやフードコートがこぞって取り入れた料理は、ハワイの「ポキ（醤油漬けした刺身）」をアレンジしたサラダ。マグロやサーモンの角切りをアボカドやネギなどと共にご飯にのせ、醤油味のドレッシングで食す一品で、健康のためにグルテンを避けたい人や、和食慣れした人たちが行列を作った。
魚料理専門店「サーモン・アンド・ベア」のツナポキは素材重視のため下味はなし。ココナッツ味のバスマティライスのパラパラとした食感に、今流行りのキムチが味に深みを、ドレッシングのレモングラスがフレッシュ感を与えている。料理学校のベテラン教師でもあるシェフが考案しただけあって、夏にぴったりの爽やかさだ。
またテイクアウトがメインの店では“マイポキ”作りも人気。ご飯またはズッキーニを棒状に細く切った“ヘルシーな麺”を選び、その上に生魚、ケール、ふりかけ、マカダミアナッツ、ドレッシングなどをチョイスする。カスタマイズの楽しさに加えて写真映えするところが、シドニーっ子の心を掴んだようだ。
（『料理通信』2017年7月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Salmon & Bear
6 Defries Avenue Zetland, NSW 2017
☎ +61-2-9662-8188
12:00～22:00
無休
https://salmonandbear.com.au/
ツナポキ 20 豪州ドル
text by Akiko Mori Ganivet
