JOURNAL / 世界の食トレンド

Denmark [Copenhagen]

デンマークの旗手「ゼラニウム」が“ミートフリー”を選択

2022.01.17

text by Asaki Abumi / photograph by Claes Bech-Poulsen

2021年「世界のベストレストラン50」の２位にランクインした、デンマークの「ゼラニウム（Geranium）」が2022年から“ミートフリー”となる。この挑戦は21年11月中旬に地元紙で公になり、飲食業界に大きな変化をもたらすだろうとして、北欧諸国でもすぐさまニュースとなった。

シェフであるラスムス・コフォード（Rasmus Kofoed）氏は後日、SNSでこう説明した。
「ゼラニウムでは当初から野菜、魚、魚介類が中心で、肉は少量添える程度でした。皿は私個人・シェフとしての姿を反映したもので、ミートフリーの選択は論理的な決定であり自然な発展です。変化があるから私たちは成長や学びを可能とし、コンフォートゾーンから抜け出してこそ利益を得ることができます。皆さんと開く新たな章を楽しみにしています」

北欧諸国では環境保全や健康のために「肉を食べる量を減らそう」という動きが進んでおり、同氏も自宅では５年間も肉を食べていないという。まさに時代の変化を反映しているゼラニウムの皿。新年からどのような味とサプライズを届けてくれるのか、今から楽しみにしている人は多いだろう。

（写真）「ゼラニウム」ヘッドシェフ兼共同経営者のラスムス・コフォード氏。2016年、同店はデンマークで初のミシュラン三ツ星を獲得した。

◎Geranium
Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100 Copenhagen Ø
☎+45-6996-0020
12:00～15:00、18:00～23:30
日曜～火曜、水曜昼休
https://www.geranium.dk/en/
Instagram：@restaurant_geranium

＊１デンマーク・クローネ＝17.25円（2021年12月時点）

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