-
チョコレートの“マニュファクチュール(工房)”が大評判のアラン・デュカスが、今度はコーヒーの専門店を誕生させた。 2019年2月にオープンした「ル・カフェ・アラン・デュカス」では、イエメン、パナマ、レユニオン島など6つの地域の厳選したコーヒー豆を輸入。フランスのロースターチャンピオンに2度輝いた焙煎士ヴェダ・ヴィラスワミが、焙煎温度と時間を産地ごとに精密にコントロールし、少量ずつ焙煎する。
ブティック併設のコーヒーカウンターでは、豆ごとに抽出時間などを微調整するフィルターコーヒーやエスプレッソの他、水出しコーヒーに圧力をかけて泡立てたアイスコーヒー、ノルマンディ産生乳を使ったカプチーノなど、約10種のコーヒーを味わえる。
ガラス器を使っておりコーヒーの色を楽しめるだけでなく、スプーンは細く穴が開いたデザインでミルクなどの泡を壊さない仕立て。食のあらゆる分野でエクセレンス(卓越性)を追求し続けるデュカスのエスプリを満喫できる、極上カフェワールドだ。
(『料理通信』2019年7月号/「ワールドトピックス」より)
◎ Le Café Alain Ducasse
12 rue Saint Sabin 75011 Paris
☎+33.(0)1.40.02.76.90
8:30~19:00(土曜9:00~19:30、日曜9:00~18:00)
月曜休
フィルターコーヒー 3.5ユーロ~
www.lecafe-alainducasse.com
text by Yukino Kano
photograph by Pierre Monetta
JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022

-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022

-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022

-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022

-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022

-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022

-
Australia [Sydney]
多様性のあるコミュニティを目指して、女性ブリュワーの挑戦
Apr 18, 2022

-
German [Speyer]
午後2時半開店。ドイツでパン職人の働き方改革進行中
Apr 18, 2022

JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022

-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022

-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022

-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022

-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022

-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022

-
Australia [Sydney]
多様性のあるコミュニティを目指して、女性ブリュワーの挑戦
Apr 18, 2022

-
German [Speyer]
午後2時半開店。ドイツでパン職人の働き方改革進行中
Apr 18, 2022
