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France[Paris]

アラン・デュカスが手掛ける“コーヒーの世界”

Aug 08, 2019

  • チョコレートの“マニュファクチュール（工房）”が大評判のアラン・デュカスが、今度はコーヒーの専門店を誕生させた。 2019年2月にオープンした「ル・カフェ・アラン・デュカス」では、イエメン、パナマ、レユニオン島など6つの地域の厳選したコーヒー豆を輸入。フランスのロースターチャンピオンに2度輝いた焙煎士ヴェダ・ヴィラスワミが、焙煎温度と時間を産地ごとに精密にコントロールし、少量ずつ焙煎する。

    ブティック併設のコーヒーカウンターでは、豆ごとに抽出時間などを微調整するフィルターコーヒーやエスプレッソの他、水出しコーヒーに圧力をかけて泡立てたアイスコーヒー、ノルマンディ産生乳を使ったカプチーノなど、約10種のコーヒーを味わえる。

    ガラス器を使っておりコーヒーの色を楽しめるだけでなく、スプーンは細く穴が開いたデザインでミルクなどの泡を壊さない仕立て。食のあらゆる分野でエクセレンス（卓越性）を追求し続けるデュカスのエスプリを満喫できる、極上カフェワールドだ。

    （『料理通信』2019年7月号／「ワールドトピックス」より）

    ◎ Le Café Alain Ducasse
    12 rue Saint Sabin 75011 Paris
    ☎+33.(0)1.40.02.76.90
    8:30～19:00（土曜9:00～19:30、日曜9:00～18:00）
    月曜休
    フィルターコーヒー 3.5ユーロ～
    www.lecafe-alainducasse.com

    text by Yukino Kano
    photograph by Pierre Monetta

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