France[Paris]
巨匠コンティチーニが手掛けるバウムクーヘン
2020.03.12
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2019年11月末、16区パッシー地区に「フィリップ・コンティチーニ」の2号店がオープンした。看板商品は日本の製菓会社「ユーハイム」と提携したバウムクーヘンだ。
「20年前、日本でこのお菓子に魅了されて以来、いつかフランスに紹介したいと思っていた」とコンティチーニさん。2年をかけて生地の湿度や密度、食感を突き詰め、フランス人好みを念頭に試行錯誤した。きめが細かいしっとりとした口溶けの生地は「ルレ・ド・フィリップ」と名づけられ、「これまでのバウムクーヘンとは別物。まったく新しいクリエイション」と話す。店頭には日本から直輸入したマシンを設置し、生地を焼く様子が通りからも見えるようにした。
同店ではお菓子やヴィエノワズリーの他、子供の頃からの夢だったパン作りもスタート。オーベルニュの伝統パン「トゥルト・ド・マルジェリッド」やリマーニュ地方の石臼挽き小麦粉を使ったパンなど7種を並べる。日々の生活に寄り添う店を目指す、コンティチーニさんの意気込みが伝わってくる。
（『料理通信』2020年2月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Philippe Conticini
42 Rue de l'Annonciation, 75016 Paris
8:00～20:00（日曜～14:00）
月曜休
ルレ・ド・フィリップ（バニラ、ショコラ、抹茶、バナナフラワー）
各7.5ユーロ／190g、10ユーロ／260g
text & photograph by Sakurako Uozumi
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