JOURNAL / 世界の食トレンド

France [Paris]

“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命！

2022.07.11

text by Yukino Kano / photographs by Pierre Lucet(food), Burgal(exterior)

この１年あまりで、野菜が主役のカジュアルレストラン、ルイ14世時代の豪奢な食卓を再現したラグジュアリーレストランなど、食の新たな魅力の発信によりいっそう精力的なアラン・デュカス。2022年４月には、パリにバーガースタンド「ビューガル（Burgal）」をオープンした。

バーガーといっても、そこは巨匠。“味、健康、地球によい”をテーマに、100%植物性を実現した。ふんわりバンズはヴィーガン。パテは、ズッキーニ、ニンジン、レンズ豆、キヌアなどの野菜ガレット。とろとろに焼いたナスとピクルス、スパイシー・ヴィーガンマヨネーズなどのソースが味付けだ。

他にも、ジャガイモのフリットの代わりにはヘルシーな野菜やヒヨコ豆のチップス。ドリンクのコーラやリンゴジュースはもちろんビオで、デザートのムース・オ・ショコラも同様。あくまでおいしさを追求した上で、野菜を主役にしたヘルシー食材で健康に配慮する。コショウ以外の食材は全てフランス産で、環境への配慮も忘れない。

場所はフランス革命の舞台となったバスティーユ広場の一隅。デュカスによる新たな食革命にぴったりなロケーションではないか。

（写真トップ）ブリオッシュ風バンズに野菜のおいしさをたっぷり挟んだバーガー（7.5ユーロ、チップス、ドリンクとセットで12.5ユーロ）。