大人のためのおやつの時間 気鋭パティシエが手掛ける仏式アフタヌーンティー
France [Paris]
2023.12.21
text by Sakurako Uozumi / photographs by Virginie Garnier（photo1,2）、Pepa Sion（photo3,4,5）
（写真）気鋭の若手パティシエ、ジェシカ・プレアルパトが提案する“仏式アフタヌーンティー”。温かいドリンクにビスキュイ＋シュー菓子＋タルト、アシエット・デセール、ガトー・ショコラ＆アイスクリームの順に３段階でサービスされる。口直しにはフルーツも。供されるルイボスティーには、ナツメヤシ、イチジク、ハチミツ、アーモンド、バラのエッセンスをブレンド。
コーヒーを飲みながらゆったりと時を過ごす“カフェ文化”が盛んなフランスで、“ティータイムのスイーツ“は意外にも浸透していなかったように思う。グテ（Goûter）と呼ばれる子どものおやつや、パラスホテルのティータイムはあるが、「大人は間食しない」というのが通説だった。ところが2023年秋、著名パティシエであるセバスチャン・ゴダールやクリストフ・アダンが相次いでカフェをオープン。ティータイムに彼らのスイーツを楽しむパリっ子が増加中だ。
8区のプティホテル「サン・レジス（Hôtel San Régis）」では、ジェシカ・プレアルパト（Jessica Prealpato）が手掛けるアフタヌーンティー「おやつの時間（Le goûter du San Régis）」がスタートした。彼女はアラン・デュカスに見出された天才肌のパティシエで、2019年の「世界のベストレストラン50」と2020年版『ゴ・エ・ミヨ』でNo.１パティシエに選ばれた経歴の持ち主だ。素材の持ち味を最大限に活かしたナチュラル志向で、一見クラシックなお菓子も独創的なデザートに仕立てる。
（写真）ジェシカ・プレアルパトは元三ツ星「アラン・デュアス・プラザ・アテネ（ADPA）」（2021年閉店）のシェフ・パティシエ。2024年4月からは、ルーヴル美術館内のカフェ「リシュリュー」のパティスリー部門の監修も務める。
提案するアフタヌーンティーは、サンドイッチやスコーンといった軽食を除いた、シュクレ（甘味）のみ。
「英国式のアフタヌーンティーは、甘味に行きつく前にお腹がいっぱいになってしまいます。ビスキュイからシュー、タルト、アシエット・デセール、ガトー・ショコラに至るまで、香りと味わいを存分に味わってもらいたいのです」とプレアルパトさん。
レストランのアシエット・デセールとは違う、彼女のお菓子の世界を堪能できるおやつの時間。スイーツファンの間ではこの話題で持ちきりだ。
（写真）古代小麦を使い、シリアルでアクセントをつけたシュー生地の中に、甘くとろけるようなクリームがぎっしり。
（写真）イチジクとカルダモンのタルト。甘さ控えめでハチミツとアーモンドの香りが引き立つ。タルトは月替わりで旬の果物を使う。
（写真）焼きたてのガトー・ショコラはニコラ・ベルジェのSAO TOME 65%のチョコレートを、アイスクリームはブルターニュのケルバスタード農園のミルクを使用。熱々のガトー・ショコラと冷たいアイスクリームが混然一体となって、うっとりするような味わい。
◎Hôtel San Régis
12 rue Jean Goujon, 75008 Paris
☎+33 1 44 95 16 16
Le goûter du San Régis 水曜〜土曜15:30〜17:30
Le goûter à la Française 65ユーロ（シャンパン１杯付き85ユーロ）
https://www.hotel-sanregis.fr/en/page/restaurant-champs-elysees.3029.html
＊１ユーロ＝160円（2023年12月時点）
関連リンク
-
AIを使って、逃亡した養殖サーモンを追え！
Norway [Matre]
2024.12.05
-
AIを使って、逃亡した養殖サーモンを追え！
Norway [Matre]
2024.12.05