スイーツ

妥協を許さない、完璧主義から生まれる菓子
東京・代官山「アツシハタエ」波多江 篤

一度食べたら忘れない、「この人のお菓子をまた食べたい」と思わせるお菓子には、その人にしか描けない味の着地点と、おいしくなる原理原則が詰まっています。若手からベテランまで、6人のパティシエの人格のあるお...

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2024.02.26

キュートなカップを片手にパリ散策を ラデュレのコーヒーショップが誕生!
France [Paris]

「ラデュレ(Ladurée)」といえば、ゴージャスな内装のサロン・ド・テでゆっくり優雅なティータイム、というイメージだが、2023年秋、コーヒーショップスタイルの新店舗が誕生し、大きな話題になっている...

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2024.01.25

パネットーネの世界的レベルアップを目指した国別対抗戦が初開催。日本チームは2位入賞

Italy [Milano]

菓子職人が主体となって運営する協会「アカデミア・マエストリ・デル・リエヴィト・マードレ・エ・デル・パネットーネ・イタリアーノ」が、2023年10月、「パネットーネ・ワールド・チャンピオンシップ」を開催...

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2024.01.18

81歳。「うちの大判焼きは昔、今より倍近く大きかったんよ」
生涯現役|「高橋金星堂」高橋節

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2024.01.11

大人のためのおやつの時間 気鋭パティシエが手掛ける仏式アフタヌーンティー
France [Paris]

コーヒーを飲みながらゆったりと時を過ごす“カフェ文化”が盛んなフランスで、“ティータイムのスイーツ“は意外にも浸透していなかったように思う。グテ(Goûter)と呼ばれる子どものおやつや、パラスホテル...

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2023.12.21

卵・乳製品・小麦粉を 使わない!「苺のショートケーキ」
プラントベースの始め方37

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.12.11

インド産カカオで作るクラフトチョコレートで、世界を目指すスタートアップが誕生
India [Hyderabad]

インドの独立記念日である8月15日、テランガナ州の州都ハイデラバードに、「マナム・チョコレート・カールカーナー(Manam Chocolate Karkhana)」がオープンし、インド産クラフトチョコ...

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2023.11.30

パリジャンを虜にするパネットーネ。自家培養酵母に開眼したパティシエが専門店をオープン
France [Paris]

フランスのクリスマス菓子といえばビュッシュ・ド・ノエルが定番だが、ここ数年、とりわけパリではパネットーネ人気が急上昇中。その立役者は、クリストフ・ルイ(Christophe Louie)。長年パティシ...

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2023.11.16

6種のスパイスの香りが力強く押し寄せる「スパイスチーズケーキ」
レスキューレシピ【スパイス編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品を無駄にしないだけでなく、保存性の高い調味料や乾物なども、おいしく食べきる活用方法を知ることで捨てる量を減らせます。今回は、使い切れないこ...

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2023.11.02

甘酸っぱさがアクセント「チョコレートとレーズンのパウンドケーキ」
コーヒーショップのレシピ

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました...

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2023.10.19

ショコラの繊細なエッセンスを纏う、羽のように軽い食べ心地のヴィエノワズリー
【10/22(日)まで】「ヴァローナ」×「マンダリン オリエンタル 東京」

世界のトップシェフから支持される仏ショコラブランド「ヴァローナ」と「マンダリン オリエンタル 東京」が2023年10月22日(日)まで、期間限定のコラボレーションを開始。「ザ マンダリン オリエンタル...

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2023.10.18

コーヒーに寄り添うキレの良い甘味「あん最中」
コーヒーショップのレシピ

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました...

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2023.10.12

FEATURE