スイーツ

【ようこそ発酵蔵へ】酒のように、育てて造る「酒饅頭」
東京・青梅「は万の」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、膨張剤を使わず、米と麹と水で作る酒種を使った伝統製法で70年間「酒饅頭」を作り続ける、...

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Nov 24, 2022

France [Paris] アラン・デュカスの新プロジェクト!極上素材を使ったビスケット専門店

常に進化と創造を追求するアラン・デュカスの最新プロジェクトは、ビスケットの可能性を突き詰めた「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス(Le Biscuit Alain Ducasse)」。シンプルな日常の食...

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Nov 21, 2022

あんみつ、きんつば、どら巻きに。展開自在の和の甘味「粒あん」
フェーズフリーな食材レシピ:小豆

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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Sep 22, 2022

手でぎゅっとにぎるだけ! グルテンフリー・クッキー
フェーズフリーな食材レシピ:米粉

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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Jun 30, 2022

常識外れのカラメルづくり
「大人用プリン」
レスキューレシピ【牛乳編】

レスキューレシピ【牛乳編】。キリっと角の立った硬めの生地に、コアントローの風味が加わった大人のプリンを「ビスポーク」の野々下レイさんから教わります。

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Jan 20, 2022

プルーンがバターの代わりに!
ヘルシー“くだものスイーツ”を作って学ぶカリフォルニア プルーンの可能性

photographs by Hide Urabe 自然な甘味、栄養価の高さで人気のドライフルーツ、プルーン。実は、バターやマーガリンなど油脂の代わりになる機能があることをご存知ですか? そんな優れた...

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Nov 18, 2016

お菓子のレシピ 鎧塚俊彦シェフ
うっすらグリーンを帯びた焼き菓子
「カボスのパウンドケーキ」

『料理通信』2013年11月号(P.69)で紹介している大分県・竹田市のカボスを使ったパウンドケーキ。果汁と皮をたっぷり使って焼き上げます。本誌では紹介できなかったレシピをお届けします。 本誌では大分...

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Nov 01, 2013

お菓子のレシピ
夏でもおいしいパネットーネの作り方 Panettone

夏でもおいしい パネットーネの作り方 本誌未掲載のレシピを公開!雑誌と併せてご覧ください。 夏でもおいしい パネットーネ 『料理通信』2013年9月号P.65で紹介している、「パスティッチェリア イソ...

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Aug 06, 2013

お菓子のレシピ
タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン マング」Tarte Tatin Mangue

「タルトタタン マング」  Tarte Tatin Mangue 本誌未掲載のレシピを公開!雑誌と併せてご覧ください。 タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン マング」  Tarte Tat...

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Aug 06, 2013

Amy’s Bakeshopに教わる  
カリフォルニア プルーンで作る Healthy“くだものスイーツ”レシピ

自然な甘味、栄養価の高さで人気のドライフルーツ、プルーン。 実は、驚きの効果でプロも注目する食材なのです。 プルーンを使ったおいしくてヘルシーなスイーツを教わりましょう。 photographs by...

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Jan 01, 1970

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