JOURNAL / 世界の食トレンド

France [Paris]スタンディングでもっと気軽に。ストリートフード感覚で楽しむ手巻きずし

2023.05.18

text by Yukino Kano / Léo Kharfan(photo1), YvanMoreau(photo2)

2013年にオープンした「仁（JIN）」で、パリに本格的なすし文化を定着させた渡辺卓也。仁で活躍後、ロンドンですし店を手がけるなど幅広い活動を行なっていたが、2023年３月、パリに手巻きずし店「海人（Kaïto）」をオープンした。

ストリートフード感覚ですしを楽しんでほしいと“ハンドロール（手巻きずし）”を主役に。握りよりも自由な具材の組み合わせを、店では巻きたてのパリパリ海苔で、テイクアウトでは米と馴染んだ海苔のおいしさで味わえる。

店内は海をイメージした白と淡いブルーが基調。カウンターとテーブルはスタンディングで、すしを楽しむゲストの滞在時間は短め。集客数を増やして手頃な値段とのバランスを取り、江戸時代のすしが屋台の軽食だった歴史も窺える。

メニューは、サーモン、鯛、マグロ赤身、トロたく、エビ天などの手巻きずしが15種（６〜13ユーロ）にニンジンや豆板醤などを具材にしたベジタリアン手巻きが３種。その他、ちらしずしや、キュウリとワカメの酢の物などの小鉢も提供する。魚の仕入れ先や施す仕事、米や醤油も仁と同じ。質の高い手巻きずしを手ごろな値段で楽しめると、オープン直後から大評判だ。

（写真トップ）マグロの赤身、トロ、カンピョウ、シソを巻いた「海人巻」（13ユーロ）。３種18ユーロ、４種25ユーロ、５種34ユーロのセットも提案。