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「ベルリナー・ヴァイセ」というビールを飲んだことがある読者は少ないだろう。「北のシャンパン」とも称されるこのビールは、小麦酵母と乳酸菌を用いることで生まれる酸味が特徴で、瓶内発酵によりワインのような味の変化を楽しめる。
1920年代からは、酸味を生かしてシロップで割ったビアカクテルが大流行した。しかし、20世紀初頭には50以上あった醸造所もいまや１軒になり、2014年、スローフード協会に「味の箱舟」として認定されるまでに。この伝統の衰退に心を痛めた若手クラフトビールの旗手たちが、再びベルリナー・ヴァイセ造りを始めている。
「ベルリナー・ベルク」は、クラウドファンディングで資金を集め、仕込みを始めた。「クラフトビールというとIPAやスタウトが主流。でも、僕らはベルリンならではの伝統の味を復活させたい」と意気込んでいる。ライトな口当たりと芳醇な香りは、クラフトビール入門編としてもお薦めだそう。日本未上陸のこの「ベルリナー・ヴァイセ」、注目だ！
（『料理通信』2016年5月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Berliner Berg / Bergschloss
Kopfstrasse 59, 12053 Berlin
☎ +49-30-6443-5906
19:00～翌1:00
日～水曜休
www.berlinerberg.com
text & photograph by Hideko Kawachi
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