HOME 〉

JOURNAL / WORLD

China[HongKong]

海鮮の名店が“肉料理”で勝負！

Mar 05, 2015

  • 世界的な肉ブームは香港にも上陸。“広東といえば海鮮”の常識を覆し、豪州産和牛をはじめ、今では各国のブランド牛が豊富に揃う。

    香港を代表する広東料理店「欣圖軒」のシェフ、劉耀輝氏も牛肉に注目する料理人の1人。「新メニューを考える時には、各国から肉を取り寄せて試食し、全ての部位で試作する。たとえば『牛肩肉の炒めイチジクソース』は、あえて噛み応えのある肩肉を使用し、柔らかな生イチジクとの相性を楽しんでもらいたい」。他にもフォワグラなど高級食材を合わせたり、ワインを香りづけに、ソースに甘味や酸味豊かな旬の果物を用いて、作り手にも食べ手にもサプライズのある組み合わせを試みる。

    ワインペアリングも人気で、炒め物の場合は口中の脂っぽさを洗い流すために、シャープな酸とタンニンをもつ豪州やローヌのシラーがお勧めと、香港人ソムリエが調理法から相性のよいワインをアドバイスする。国内外に多くのファンを持つ劉シェフ。彼が提案する肉料理に、ますます期待が高まっている。
    （『料理通信』2015年3月号／「ワールドトピックス」より）

    ◎ 欣圖軒（ヤントーヒン）
    Lower level, InterContinental Hong Kong, 18 Salisbury Road, Kowloon
    ☎ +852-2313-2323　
    12:00～14:30（日曜、祝11:30～15:00）、 18:00～23:00
    無休
    www.hongkong-ic.intercontinental.com/dining/yan_toh_heen.php

    text by Rie Suzuki

料理通信メールマガジン（無料）に登録しませんか？

食のプロや愛好家が求める国内外の食の世界の動き、プロの名作レシピ、スペシャルなイベント情報などをお届けします。

メールマガジン登録はこちら

JOURNAL / WORLD