-
厨房を仕切るハビエル・エステベス氏は33才。マドリッド郊外の伝統料理「Mesón de Doña filo（メソン・デ・ドーニャ・フィロ）」で6年間内臓料理を担当していたため、内臓類にスポットを当てたレストランを開けることに迷いはなかったという。
スペインでは全国的に牛、豚、羊、鶏肉ともに内臓料理を食べるものの、最近では家庭で調理することは稀で、レストランも伝統料理店に行かねばまず出てこない。ハビエル氏曰く「内臓は胃、腸、心臓に始まり脳みそや手足など種類が豊富。それぞれに合う味や食感があり、肉以上にずっとレシピの幅が広がりますよ」。得意料理は、海の素材との絶妙な合わせ。「豚足の煮込みとアーティチョーク、手長エビ添え」は人気料理のひとつだ。
合わせるお酒はおすすめのシェリー酒を始めとして40種ほど。内臓料理に初めて挑戦する子供連れの家族もいれば、ロマンチックなディナーに使うカップルも。もちろん地元のトリッパ好きにはすでに周知の一軒となっている。
（『料理通信』2016年4月号／「ワールドトピックス」より）
◎ La Tasquería
C/Duque de Sesto, 48 28009 Madrid
☎ +34-91-4511000
13:30～16:00、22:30～23:00
日曜午後、月曜休
http://latasqueria.com
text & photograph by Yuki Kobayashi
-
England [London]
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店
May 23, 2022
-
France [Paris]
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生
May 23, 2022
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022
-
England [London]
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店
May 23, 2022
-
France [Paris]
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生
May 23, 2022
-
Norway [Oslo]
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
May 19, 2022
-
Italy [Roma]
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
May 19, 2022
-
Peru [Lima]
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
May 16, 2022
-
Spain [Madrid]
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
May 16, 2022
-
America [New York]
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
May 12, 2022
-
America [Oakland]
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
Apr 21, 2022