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Spain [San Sebastian]

サン・セバスティアンの新名所！ 南米＋バスク料理

Jul 18, 2017

  • 南米とバスク。一見なんの関連もないように見えるが、歴史的にはバスクからの移民が南米に多く流入しており、現在1000万人のバスク子孫を数えるとか。常々この関係に注目していた「ムガリッツ」のルイス・アンドーニと飲食グループIXOは、2017年2月、サン・セバスティアンに「トパ・スカルデリア」をオープンした。

    店名の「スカルデリア」は、バスク語で料理を意味する“スカルデア”と、南米のピリ辛料理の店舗の総称“ピカンテリア”を合わせた造語だ。メニューは「バスク人なら南米の地で何を作るか？」が命題。

    メキシコの「トルティーリャ」はキビとトウモロコシで作る生地に、ハーブに漬け込んだ豚肉を包む「バスクの牧者風タコタロス」（€6）に変身。アルゼンチンのソウルフード「チョリパン」（€5）は、パンにバスクのチストーラ（パプリカ入りの細長ソーセージ）を挟むなど南米料理 がバスク的に解釈されている。南米らしい様々なカクテルとのマリアージュも人気で、サン・セバスティアンのグルメ新名所となりつつある。
    （『料理通信』2017年6月号／「ワールドトピックス」より）

    ◎ TOPA SUKALDERIA
    C/Aguirre Miramón, 7, Donostia, San Sebastian
    ☎ ＋34-943-569-143（予約受付は電話のみ）
    月・水12:00～16:30、木・日12:00～24:00、
    金・土12:00～翌1:30
    火曜休
    www.topasukalderia.com

    text by Yuki Kobayashi

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