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マドリード中心部で100年近くマンテケリア（バター屋）のあった場所に、 そのレトロさを残したまま2017年冬開店したパイ専門店「オハルドレリア」。
仕掛人は、2013年、肉の解体アカデミーを併設するレストラン「サラ・デ・デスピエセス」（解体室の意）を開店し流行らせた、シェフのハビエル・ボネットだ。職人仕事にこだわるハビエルが、パイ生地職人のエステラ・グティエレスと出会い、意気投合。デザートパイやフレッシュなパイ生地の店頭販売だけでなく、様々なシーンに合うパイを提供すべく作り上げた店だ。
朝食はバターの香り高いクロワッサンやブリオッシュを。しっかりした昼食なら、ミディアムレアに仕上げた牛ヒレ肉とフォワグラ、白トリュフ、卵の黄身とホウレン草が詰まった「ウェリントン・バーガー」（16ユーロ）を。 前菜からデザートまでパイ料理で展開するコース料理（32ユーロ）は、特別な夕食にもうってつけだ。ソル門近くという立地も申し分なく、便利な1軒として定着しつつある。
（『料理通信』2018年6月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Hojaldreria
C/ Virgen de los peligros, 8, 28013, Madrid
☎+34-910- 599153
8:30～24:00（月曜、火曜～20:00、土曜10:00～、日曜10:00～18:00）
無休
www.hojaldreria.com
text by Yuki Kobayashi
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