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「銀座レカン」出身のシェフ３人が共演

「ラフィナージュ」高良康之「サンプリシテ」相原薫「アルゴリズム」深谷博輝

2023.11.27

coordination by Yayoiko Sano

クラシックか、イノベーティブか？
フランス料理がこの10年で二極化する中、両者はかけ離れたものではなく、互いに交差することを証明するコラボイベントが開催された。

日本のフランス料理の礎を築いた名店「銀座レカン」出身の３人。銀座「ラフィナージュ」高良康之シェフ（2007～2018年・総料理長）、代官山「サンプリシテ」相原薫シェフ（2004～2009年・副料理長）、白金「アルゴリズム」深谷博輝シェフ（2005～2009年・ガルド・マンジェ）が、独立後、初の共演を料理研究家・馬場香織さんのサロンで繰り広げた。

３人が分担して作り上げたコースは、かつてのレカンの料理ではなく、現在進行形の３者３様の料理。
時に熟成を施すなど、魚の未知のおいしさに迫る相原シェフと、緻密な計算で意外な素材を結びつける深谷シェフ。２人が自由に表現する料理を、「今日は茶色い系担当」と高良シェフが軽やかに深化した正統派フレンチでまとめ上げる。

レカン時代、フォン・ド・ヴォーについて朝まで語り合い、フランス料理を突き詰める時間を過ごした３人による打ち合わせなしのセッションは、フランス料理とは底辺に流れる旋律であることを証明した。スペシャルな一夜の続きは、各レストランにて。