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「ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン」に白トリュフメニューが登場

2023.11.13

来日14年目を迎え、日本の旬の食材を用いてイタリア料理を進化させてきたルカ・ファンティン氏が指揮をとる「ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン」。秋のメニューから、世界最高峰の食材の一つとされる「白トリュフ」を使ったひと皿を楽しむことができます。

今年は、白トリュフの名産地、ピエモンテ州・アルバ地方でシェフ自らがハンティングに同行し、熟練のハンターと共に掘り起こしてきたというスペシャルな年。秋の森に入り、土や空気を肌で感じたことでひらめきを得た白トリュフの料理は、皿の上で濃厚な森の香りを放ち、視覚、嗅覚、味覚を刺激します。

日本食材の探求に余念がなく、日ごろ使う食材はほぼ日本産というシェフ曰く、「白トリュフは別格。イタリアの秋の妙味をこれほど端的に表現できる食材は他に存在しないから」。シーズンが限られる貴重な白トリュフをぜひ、体験してください。

「帆立貝　カリフラワー　白トリュフ」。ごく淡く火入れを施したホタテは海のミネラリーな味わいをたたえ、コリコリとした食感がアクセント。白トリュフの厚みのある香りが全体をまとめる。

「柿　バニラ　白トリュフ」。日本に古くから伝わる渋抜きの文化を用いて、柿は収穫後、ヘタにグラッパを塗りながら３週間渋抜き。トロリと舌で溶ける甘い果肉に、タヒチ産バニラアイスクリームと白トリュフを添えて。

◎ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン
東京都中央区銀座2-7-12 ブルガリ銀座タワー
03-6362-0555
17:30～20:00L.O.
日曜
公式Instagram：@bulgarilucafantintokyo

【トリュフメニューのご注文方法】
秋メニューおよび冬メニュー（※クリスマスメニュー含む）からおひとりさま、ひと皿（+8000 円）より白トリュフを扱った料理に変更可能。当日、サービススタッフに要相談。

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