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【10/27(日)～29（火）】『未来をつくる一皿』ラ・ピラミッド × キタノホテル東京の饗宴

2024.10.27

（TOP画像）高農園有機野菜のプレッセ / 加茂健シェフ

2024年10月27日（日）～29日（火）まで、東京・平河町「ザ・キタノホテル東京」にて特別なダイニングイベント『未来をつくる一皿』が開催中です。仏・ヴィエンヌのレストラン「ラ・ピラミッド」のパトリック・アンリルーシェフと、ザ・キタノホテル東京の総料理長・加茂健氏がコラボレーションしたコースが期間限定で楽しめます。

気候変動や環境問題に対応するため、持続可能な食生活の実践を目指す、ザ・キタノホテル東京。東京で唯一加盟するホテルとして、ルレ・エ・シャトーが実施する「Food For Change」プロジェクトに参加し、６年目を迎えます。今年のテーマは「Plant The Future（未来を植えよう）」として、人間の健康や環境を尊重し、肉食過多からの移行を目指す食生活に焦点を当て、食が現代に貢献できる、ひとつの形を表現します。

加茂健総料理長が手がける「能登高農園有機野菜のプレッセ」は、動物性食材を一切使用せず、素材そのものの味わいを活かした美しい一皿。デザートには、ラ・ピラミッドのシェフパティシエ川村平氏による同店のデザート「マルジョレーヌ」と「ピアノのショコラ」を現代的な技法で提供します。詳細・予約方法はお電話、または公式HPにて。

期間: 2024年10月27日（日）～29日（火）＊27日はディナーのみ
ランチ：￥18,000（税・サービス料込）
ディナー：￥30,000（税・サービス料込）
※ドリンクは別料金

▼「未来をつくる一皿」＜Dish for the Future＞
＜アミューズブーシュ：一口のお楽しみ＞
・イチジクとフォアグラのクルスティアン
・カンパリ風味のセロリの軽いマドレーヌ
・オニオンとエシャロットのタルトレット
＜前菜＞
・秋キノコのパンナコッタ　酸味のカボチャとシメジを添えて *FFCメニュー
・野菜のプレッセ加茂シェフのイマジネーション *FFCメニュー
・秋茄子のコンフィハーブのクルート
＜主菜＞
・鱸に野菜を添えてエスカルゴポロネギのコンフィニンニクのチップスバタースフレにスモークした卵を添えて
・牛ミニョネットのフェルナン・ポワン風　ドライセップ茸のポム・アンナガトー仕立てコニャックフィーヌ・シャンパーニュソース
＜デザート＞
・マド夫人のマルジョレーヌアーモンドプラリネとショコラキルシュ風味のプルーン入りクレームスフレを添えて
・ピラミッドのピアノ・ショコラグリルしたコーヒー豆のソースと苦味のカカオソルベを添えて
＜プチ・フール＞
※ランチは主菜を肉もしくは魚、デザートはマルジョレーヌのみ。

マッシュルームのパンナコッタ / パトリック・アンリルーシェフ

「ラ・ピラミッド」オーナーシェフ、「ザ・キタノホテル東京」人材育成アドバイザー、パトリック・アンリルーシェフと「ザ・キタノホテル東京」総料理長加茂健シェフ。ザ・キタノホテル東京は2025年度のフランスのレストランガイド「LA LISTE（ラ・リスト）」にて特別賞（ホテルの新たなスタイル提案賞 Noveau Style de l’Hotel）を受賞。

◎ザ・キタノホテル東京「オランジュリー　光庵」
東京都千代田区平川町2-16-15 ２F
☎03-6261-1351
https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo/

予約はこちらから

【Table check】キタノアームスラウンジ / ザ・キタノホテル東京