PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

「新しいスタイルを提示する」

フレンチカレーSPOON　和田直樹 Naoki Wada

2014.10.01

『料理通信』2012年5月号取材時点

フレンチカレー（＋トロトロ牛肉＋温泉卵＋水菜）
890円（＋180円＋100円＋100円）
フォン・ド・ヴォーをベースにコショウ、ターメリック、クミン、ショウガ、トウガラシ、山椒など、香りがはじける中粗挽きのスパイス13種と牛・豚肉、香味野菜を煮込んだ「スパイスを楽しんでもらうカレー」。トッピングにはフレンチの定番、牛肉の赤ワイン煮も。

色々なハーブのサラダ新タマネギのムースと共に
500円
スライスした新タマネギを約1時間半炒め、ピュレにして泡立てた生クリームと合わせたムース。ハーブの茎で作った鮮やかなピュレを添え、セルフィーユやエストラゴンなど春のハーブとスプラウトのサラダとともに。

必要とされるためのキーワード
タッチポイントを広く取る。

　同世代の友人たちはみな、「イタリアンは行くけれど、フレンチは敷居が高い」と言う。その理由を、「フレンチにはパスタのように、誰もがぱっと頭に浮かべる料理がないからだ」と考えた和田直樹シェフ。「もっとフレンチを食べてほしい」との思いから、大衆食・カレーを看板に据え、「女性1 人でも毎日通える店」に方向を定めた。
　スタイルはカレー屋でも、基盤はあくまでもフレンチだ。フォンから手作りし、「今月のカレー」はナヴァラン・ダニョーなどフランスの煮込み料理をアレンジする。レストラン仕込みの前菜やデザートも、手頃な価格で提供。さらには「サービスもすばらしいのがフレンチ」と、でき得る限りきめ細やかな接客を心がけ、ピッチャーやカトラリーも1人ずつ配置する。
　今ではカレー＋前菜やワインを楽しむお客が増え、手応えは十分。要望を取り入れながら店も進化し、日替わり料理やグラスワインの種類も増えた。「ここで食べて、今度はフレンチレストランに行ってみようと思ってくれたら嬉しい」

text by Rieko Seto / photographs by Hide Urabe

フレンチカレーSPOON　東京都/西荻窪 フレンチカレーSPOONのページを見る

住所	東京都杉並区松庵3-38-19 リヴェール西荻 1F
電話番号	03-5941-6733
営業時間	11:30〜15:30 LO　18:30〜23:00 LO　※カレーがなくなり次第終了
定休日	火曜休
カード	不可
座席	全11席（カウンターのみ）
タバコ	禁煙
アクセス	JR西荻窪駅より徒歩2分
URL	http://frenchcurryspoon.com/index.html
備考	昼1030円、1340円、1450円(税込) 夜アラカルトのみ【WINE】　グラス白赤各5種590円～、ボトルなし