PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト
渋谷の農家／編集者
職業は「渋谷の農家」。もともと編集者である小倉崇さんが、そんなキャッチーな肩書きを名乗るようになったのは、2011年3月の震災がきっかけだ。
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2019.11.01
牛肉卸し 株式会社 東京宝山 代表
牛が好きで好きで仕方がない。自分の居場所を「牛といるか、枝肉といるか、（牛を）食べているか」と笑う。東京・芝浦の食肉市場に通い、牧場で牛を飼う人々と接する中で、「（牛の価値を伝える）伝書鳩になりたい」と思った。
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2019.11.01
魚屋「サスエ前田魚店」
ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。
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2019.10.01
食材探索人／株式会社パピーユ
現在の木邨有希さんを語るキーワードは次の2つ。
1. 食材探索人
2. 縛られない働き方
株式会社パピーユに籍を置いて食材の発掘を手掛けるが、動き方は自由。本人の裁量に任されている。
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2019.05.01
2016年世界最優秀ソムリエ
ソムリエが扱うのはワインばかりではない。
昨秋、東京・品川で開催された「アトリエ・ネスプレッソ Tokyo 2018」に、2016年の世界NO.1ソムリエ、アルヴィッド・ローゼングレンさんが招かれたのは、ネスプレッソでコーヒーカクテルを作って提供するためだった。
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2019.05.01
ブレッサンのワインは、とっつきにくい。静かで、でもとても強くて、ちょっとわかりにくい。
本人に会ってみると、熊のような見た目。それとは裏腹に、優しく、繊細で、よく観察して、とても人に気を遣う。家業を継ぐ前に就いていた仕事は、小児がんの末期患者さんたちのケア。当時の体験から、「神なんていない」と言い放つ。
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2018.01.22
石井英史さん（いしい・ひでふみ）
食の役割とは何か。食にできることがもっとあるのではないか。そう考える人が増えた。その働きかけは、食べるという体験、おいしさという感覚を伴うからこそ、人を体感的に納得させ、人を動かす力を持つ。「祖餐」の...
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2018.01.22
第5話「仕事年表」（全5話）
仕事年表 1986年 23歳 ・大学卒業。森ビル株式会社の経理に配属。 時代はバブル経済始まりで、「就職の厳しさを知らなかった」頃。 1990年 27歳 ・同僚とフランス旅行。フランス語の美しさに魅了...
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2016.12.01
第4話「若き料理人を支える“お母さん業”」（全5話）
Photographs by Masahiro Goda,Text by Reiko Kakimoto ワーキングホリデーの斡旋業務ですから、多くの人数を斡旋するほど、売上は上がります。しかしそれより...
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2016.12.01
第3話「仕事は自分からつかみとる」（全5話）
Photographs by Masahiro Goda,Text by Reiko Kakimoto ブルターニュにある翻訳会社でのスタージュはその第一歩となるはずでしたが、あえなく倒産により日本に...
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2016.12.01
第2話「100通書いた履歴書」（全5話）
Photographs by Mieko Sato,Text by Reiko Kakimoto １年の予定で渡ったフランスも、９カ月の留学期間で資金が底をつき、佐藤さんはフランスでの就職活動を始めま...
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2016.12.01
第1話「フランスと日本の間で働く」（全5話）
Photographs by Masahiro Goda,Text by Reiko Kakimoto フランスへのワーキンホリデー制度が開始されたのは1999年３月。 年間550人から定員増加し、現...
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2016.12.01
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