PEOPLE / 食の世界のスペシャリスト
ビジネスデザイナー
新型コロナウイルスが深刻化した2020年4月、営業制限を受けた飲食店は、テイクアウトなどの新たな業態に挑戦し始めていた。そんな中、出荷できなくなった生産者の食材を食べ手に直接届ける試み「コロナファームサポート」というＳＮＳグループが立ち上がった。
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2020.03.01
「INUA」
昨年末に放映されたTVドラマ「グランメゾン東京」の料理監修でも知られる東京・飯田橋のレストラン「INUA」。中道博一さんは、そのスタッフ第1号として、オープン1年前の準備段階から関わってきた。
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2020.02.01
フードキュレーター
素材ありき。その考え方は今、食の世界でいっそう強くなっている。ならば、素材と向き合うことを専門にしたら、何か提示できるものがあるのではないか？ 宮内隼人はそう考えた。
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2020.02.01
「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
香川の「オリーブ牛」、島根の「えごま鴨」など、食材名を冠したブランド肉を目にするようになった。これらは食品残渣を飼料として育てることで、資源を循環させながら、肉質に特徴を持たせる、つまり、エコフィード（リサイクル飼料）による飼育事例だ。
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2020.01.01
広島「ジビエヨコタ」
東京・神田「the Blind Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。鮮烈な色彩を放つ赤身に、さくりさくりと包丁が入っていく。
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2020.01.01
白金台「TIRPSE（ティルプス）」オーナー
今年いっぱいで店を閉めることを、昨年１月に発表した。「カンテサンス」移転の後を譲り受け、「ティルプス」をオープンして4年半。「サービスマンにできることを突き詰めてきた」と語るその歩みは挑戦に満ちている...
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2019.12.01
徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
「地方創生」が掲げられて以来、各地で立ち上がる様々なローカルプロジェクト。なかでも注目度の高いのが、徳島県神山町「フードハブ・プロジェクト」だ。
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2019.12.01
プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー
日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。その延長で、茶の世界へ活動領域を広げ始めたのが2年前。
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2019.12.01
ワイン輸入・販売「ワイナリー和泉屋」
後に“スペインワインの新潮流”と呼ばれることになる造り手たちと、新井治彦さんが出会ったのは14年前。以来、造りを見守りながら、彼らのワインを扱ってきた。
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2019.11.01
渋谷の農家／編集者
職業は「渋谷の農家」。もともと編集者である小倉崇さんが、そんなキャッチーな肩書きを名乗るようになったのは、2011年3月の震災がきっかけだ。
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2019.11.01
牛肉卸し 株式会社 東京宝山 代表
牛が好きで好きで仕方がない。自分の居場所を「牛といるか、枝肉といるか、（牛を）食べているか」と笑う。東京・芝浦の食肉市場に通い、牧場で牛を飼う人々と接する中で、「（牛の価値を伝える）伝書鳩になりたい」と思った。
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2019.11.01
魚屋「サスエ前田魚店」
ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。
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2019.10.01
