桑木野恵子

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【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編
【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶ山との付き合い方　キノコ編
「MANO」西本竜一　「里山十帖」桑木野恵子

野草やキノコ、木の実やジビエといった食材がガストロノミーの主役となり、シェフたちの間で狩猟・採集への関心が高まっています。軽井沢「MANO」西本竜一シェフが「キノコの師匠」と呼ぶ御年86歳の名人に導かれ、キノコ採りに同行しました。

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2026.01.05

地方料理とは何か？
地方料理とは何か？
「里山十帖」桑木野恵子×「とおの屋 要」佐々木要太郎

料理長就任から４年が経ち、ローカルガストロノミーの担い手としての存在感を高める新潟県南魚沼「里山十帖」の桑木野恵子さん。岩手県遠野市で米の栽培から手掛けてどぶろくを醸し、独創的な料理を供するオーベルジ...

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2022.05.16

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