RECIPE

甘酸っぱさがアクセント「チョコレートとレーズンのパウンドケーキ」

コーヒーショップのレシピ

2023.10.19

photographs by Kiyu Kobayashi

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました。そこで提供されるコーヒーやスイーツにも、店主の個性が色濃く反映されています。コーヒーショップで何ができるのか？それぞれの取り組みとレシピを紹介します。

■教えてくれた人：東京・桜上水「メガネコーヒー」竹日渉（たけひ・わたる）さん
■しっとり甘めの生地を軽い食感で仕上げる
■「チョコレートとレーズンのパウンドケーキ」材料と作り方
■「メガネコーヒー」の店舗情報

教えてくれた人：東京・桜上水「メガネコーヒー」竹日渉（たけひ・わたる）さん

大阪あべの辻製菓専門学校で洋菓子、和菓子、パンを学んだ後、シアトル系コーヒー店でバリスタとして15年間勤務。2015年７月に独立。スペシャルティコーヒーを自家焙煎し、カヌレやスコーンなど焼き菓子や食パンも手作りする。都内の製菓学校で講師を務める。

〈コーヒーショップの取り組み〉
デザイン好きが高じて、新作の菓子を作るような感覚でグッズ制作も楽しむ。これまで、サプリメントケースに入れたコーヒー豆、オリジナルのグラスやＴシャツ、３Dメガネをかけて楽しむ商品など、くすりと笑えるグッズが多数登場。コーヒーの淹れ方教本「NEW COFFEE HORIZON」の発行や、YouTube「メガコーチャンネル」でメガネコーヒー流のテクニックを伝える取り組みも。

しっとり甘めの生地を軽い食感で仕上げる

「コーヒーのおやつには基本的にチョコレートが一番合うと思うんです」と店主の竹日渉さん。なかでもこのパウンドケーキは、コーヒーを引き立てる相性の良さが飛び抜けているという。

チョコレートは、スイートタイプを使用。甘さをしっかり出しつつ、しっとり軽い食感を目指す。以前は生地の密度が詰まった仕上がりだったが、さらっと完食してほしいと、生地に膨らみを持たせ、ややエアリーな食感に進化させた。さらに、シロップ漬けのレーズンで酸味をプラス。コーヒーの酸味とマッチングする“コーヒー屋のおやつ”感を意識している。