RECIPE

時間にしか作れない味がある。「グリーンピースのトリフォラーティ」
時間にしか作れない味がある。「グリーンピースのトリフォラーティ」
スローレシピ06

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。寒くなってきた今月は、体も心も温まる、スローな...

Read More ...

2022.11.17

イタリアのナス食べ尽くし術。“焼き”と“揚げ”２種類のナスのマリネ
イタリアのナス食べ尽くし術。“焼き”と“揚げ”２種類のナスのマリネ
プラントベースの始め方24

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

Read More ...

2022.11.14

スーパーの無名な肉を絶品に。トスカーナの赤ワイン煮込み「ペポーゾ」
スーパーの無名な肉を絶品に。トスカーナの赤ワイン煮込み「ペポーゾ」
スローレシピ05

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。寒くなってきた今月は、体も心も温まる、スローな...

Read More ...

2022.11.10

【DIYレシピ13】かぼす、すだち、柚子・・・柑橘の季節に仕込みたい「自家製ぽん酢」
【DIYレシピ13】かぼす、すだち、柚子・・・柑橘の季節に仕込みたい「自家製ぽん酢」
東京・神楽坂「御料理 山さき」山﨑美香さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.11.07

ピリ辛豚肉をつゆだくで。ポルトガルの煮込み肉サンド「ビファーナ」
ピリ辛豚肉をつゆだくで。ポルトガルの煮込み肉サンド「ビファーナ」
スローレシピ04

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。寒くなってきた今月は、体も心も温まる、スローな...

Read More ...

2022.11.04

パクチーの“根”が味の決め手！タイ料理「やりいかのレモンガーリックソース煮」
パクチーの“根”が味の決め手！タイ料理「やりいかのレモンガーリックソース煮」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

Read More ...

2022.10.27

２日目のパスタをおいしく食べる、イタリアのマンマの知恵レシピ
２日目のパスタをおいしく食べる、イタリアのマンマの知恵レシピ
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

Read More ...

2022.10.20

野菜の手くずで作る、始末のまかない料理「野菜のおやき」
野菜の手くずで作る、始末のまかない料理「野菜のおやき」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

Read More ...

2022.10.13

ホールスパイスに焦げる寸前まで火を入れる。豆と野菜の「豆乳ダル」
ホールスパイスに焦げる寸前まで火を入れる。豆と野菜の「豆乳ダル」
プラントベースの始め方23

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

Read More ...

2022.10.11

セロリの葉が主役。ハーブのように香る「セロリの葉のパスタ」
セロリの葉が主役。ハーブのように香る「セロリの葉のパスタ」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

Read More ...

2022.10.06

【DIYレシピ12】フライパンで焼く英国パン「イングリッシュマフィン」
【DIYレシピ12】フライパンで焼く英国パン「イングリッシュマフィン」
東京・東中野「ビスポーク」野々下レイシェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.10.03

かんぴょうの新提案「かんぴょうと白菜、生クリームのパスタ仕立て」
かんぴょうの新提案「かんぴょうと白菜、生クリームのパスタ仕立て」
フェーズフリーな食材レシピ：かんぴょう

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

Read More ...

2022.09.29

RECIPE