RECIPE

手でぎゅっとにぎるだけ！グルテンフリー・クッキー

フェーズフリーな食材レシピ：米粉

2022.06.30

Photographs by Masahiro Goda

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進まない」という問題も避けられます。「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリー*な食材を、おいしく活用するレシピ。今回は、小麦粉値上げで注目が集まる「米粉」を使ったスイーツレシピを紹介します。

常備したい食材：米粉、コーンスターチ
教えてくれたシェフ：東京・西荻窪「エイミーズベイクショップ」吉野陽美さん

東京・西荻窪「エイミーズベイクショップ」オーナーシェフ。会社員時代にたびたび訪れたニューヨークで、ホームスタイルの焼き菓子に魅せられ、2010年にオープン。アメリカンベイキングとフランス菓子、それぞれの良さを融合した独自のレシピと製法で、パウンドケーキ、マフィン、クッキーなど多数揃える。2019年に新店舗に移転オープン。著書に『かりふわマフィンとしっとりパウンド』（学研プラス）などがある。

米粉＆コーンスターチでまとめやすいクッキー生地に

粉さえあれば、思い立った時にさっと作れる、素朴な風合いの焼き菓子（ベイクド・グッズ）。アメリカのホームベイキングの楽しさ、おいしさを伝える、西荻窪「エイミーズベイクショップ」の吉野陽美さんに、小麦粉を使わず、米粉で作る、グルテンフリーの「ナッツ＆シードクッキー」を教わろう。

ボウルに材料を混ぜ合わせ、丸く握って焼くだけのシンプルレシピ。小麦粉が入っていない分、グルテンが形成されず、生地がまとまりにくくなるので、つなぎとしてコーンスターチを加えるのがコツ。バターなどの液体が全体に均質に行きわたるように、にぎるように混ぜ、さらに力を込めてにぎって丸めるのもポイントだ。焼き上がりは甘さ控えめで、たっぷり入ったオートミール、ナッツ、シード、ココナッツのザクザクした食感と香ばしい風味がギュッと詰まったヘルシーなクッキーだ。

「アメリカはグルテンフリー食材の先進地で、小麦粉を使わないレシピや、米粉や大豆粉、ポテトフラワーなど小麦粉の代替粉も普及しています」と吉野さん。グルテンフリーのお菓子だけでなく、「しっとり感を加えたい時は米粉、リッチにしたい時は・・・と、求める食感を出すためにいろんな粉を使っています」。