RECIPE

トマトは直接、パンにこすりつける「パン・コン・トマテ」

プラントベースの始め方15

2022.06.20

photographs by Sai Santo

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

教えてくれたシェフ
神奈川・鎌倉「アンチョア」酒井涼さん

酒井涼シェフ。スペインバル「サンイシドロ」「バルマコ」を経て東京・代々木八幡「アルドアック」にて独立。10年程前に１カ月、カタルーニャ～アンダルシア、ガリシアなどをバックパッカーで旅し、以降も年に一度はスペインへ向かう。2021年８月代々木八幡から鎌倉へ移転し、「アンチョア」を開店。

パンをおろし金に見立てて、擦り付ける

トマトトースト「パン・コン・トマテ」。赤くないでしょ？僕が出会った本物はこれ。香ばしいパンをザクリと噛むと、熟したトマトの甘酸っぱい果汁がジュワッとほとばしり、オリーブ油のグリーンの香り、コクと甘味が芳醇なハーモニーを奏でます。最後にニンニクの香りがふわりと抜ける。

レシピを教わったのは20代の頃。カタルーニャのバルで出会った子連れのお母さんに「料理を知りたいなら」と食事に招かれました。当時「パン・コン・トマテ」といえばトマトソースを塗ったり、みじん切りのトマトをのせたものが大半。でも「パンをおろし金に見立てて、ニンニクとトマトを擦り付けるのよ」と。だから果汁を多く含んだ完熟トマトは必須。トマトの種類が多いスペインでは、市場で言えばパン・コン・トマテ用を選んでくれます。ニンニク、トマト、オリーブ油、素材の力を直球で感じる完成度の高いレシピです。