プラントベース

ココナッツが鮮烈に香る。選ばれる「メロンパン」に必要なこと。
ヴィーガンパン・レシピ02 東京・新宿「モアザンベーカリー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

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2023.11.16

東京・新宿「モアザン」は、いかにしてヴィーガンベーカリーになったのか?

「MORETHAN BAKERY(モアザンベーカリー)」がオープンしたのは2018年。ライフスタイルホテル、東京・新宿「THE KNOT(ザ・ノット)」1階。国籍問わず、外国人に好まれるわかりやすいパ...

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2023.11.13

ベトナムの新潮流。プラントベースの鍋料理を分かち合うレストラン
Vietnam [Ho Chi Minh City]

経済発展を続けるベトナムでは、コロナ禍を経て多くの人が外食を楽しむようになった。2023年夏にはベトナム初のミシュランガイドが発行され、ホーチミンとハノイの両都市を合わせて、一ツ星4軒、ミシュランセレ...

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2023.10.12

素材を生かすヴィーガンパン ・レシピ01 「ヴィエノワ」 
東京・世田谷代田「ユニバーサルベイクス」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。卵や乳製品不使用の菓子パンは、生地の保水性や焼き色、コクや味わい不足を懸念されてきましたが、他方で動物性の旨味...

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2023.06.29

「ユニバーサルベイクス」はなぜ強い?日本のパン職人、“ヴィーガンパン”を本気で考える。

植物性食材だけで作るヴィーガンパンが人気です。都内近郊にあるヴィーガンパン専門店には、連日客足が絶えません。理由のひとつは、パン好きも納得させる、味づくり。卵、乳製品を使用したパンのおいしさを知り尽く...

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2023.06.26

一人ひとりにできることから。“食”で取り組む気候変動アクション

「世界の平均気温の上昇を産業革命以前と比べて1.5℃に抑えることによって、多くの気候変動の影響が回避できる」*と発表されています。国連広報センターは「SDGメディア・コンパクト」に加盟する日本のメディ...

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2023.06.26

卵を使わない。豆乳で作る、自家製「ビーガンマヨネーズ」
プラントベースの始め方30

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.05.01

America [Los Angeles]グルテンフリーでヴィーガンもOK!“搾りかす”から生まれた新スナック

野菜に熱を加えず搾汁したコールドプレス・ジュースや、豆腐や豆乳がすっかり浸透した米国市場。その製造工程で生じる栄養価の高い食品廃棄物、つまり野菜の搾りかすを原料にしたスナック菓子「パルプ・チップス(P...

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2023.04.20

China [Hong Kong]香港ガストロノミーに広がる代替肉

深刻な環境問題を背景に、香港でもプラントベースの代替肉が急速に広まっている。かねてより宗教上の理由や健康志向により、香港の精進料理店や菜食レストランは一定の常連客で賑わいを見せていたが、近年、代替肉の...

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2023.04.17

丸焦げナスがスモーキー。ナスと練りゴマのペースト「ババガヌシュ」
プラントベースの始め方29

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.04.03

野菜餡に米粉をまぶして蒸して、肉のような弾力に。「野菜団子/水餃子」
プラントベースの始め方28

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.03.06

England[London]プラントベースのインド料理をリユースできる容器で。英国で注目のデリバリー

英国のフードデリバリーサービス人気ナンバーワンの座を、中国料理と二分するインド料理。数あるデリバリー会社の中で注目を集めているのが「ダッバー・ドロップ(Dabba Drop)」だ。 「デリバリーのカレ...

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2023.02.16

FEATURE