プラントベース

〝ジャンキー〞なおいしさで、野菜を看板料理に「カリフラワーステーキ カルダモンと自家製アリッサ」
〝ジャンキー〞なおいしさで、野菜を看板料理に「カリフラワーステーキ カルダモンと自家製アリッサ」
プラントベースの始め方09

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.03.21

甘味を引き出す 茹で加減を極める！「ジャガイモの冷菜」
甘味を引き出す 茹で加減を極める！「ジャガイモの冷菜」
プラントベースの始め方08

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.03.14

“最高のキーマ”を目指して誕生したプラントベースのカレーキット
India [Udaipur]
“最高のキーマ”を目指して誕生したプラントベースのカレーキット

長引くコロナ禍の影響から、健康やバランスのとれた食生活がより求められているインドで、今、プラントベースミートへの関心が高まっている。

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2022.03.14

スパイスとナッツが決め手 イスラエル式炒飯「野菜のバスマティライス」
プラントベースの始め方07
スパイスとナッツが決め手 イスラエル式炒飯「野菜のバスマティライス」
「タイーム」ダン・ズッカーマンさん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.02.21

根菜とピーナッツバターで作る、西アフリカの定番シチュー「マフェ」
プラントベースの始め方06
根菜とピーナッツバターで作る、西アフリカの定番シチュー「マフェ」
「ロス・バルバドス」上川大助さん、真弓さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.01.27

“つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます）
プラントベースの始め方05
“つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます）
「韓灯（ハンドゥン）」金 順貞（キム・スンジョン）さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2022.01.17

スパイスと根菜で作る、ペルーのスイーツ　カボチャとサツマイモのドーナッツ（ピカロネス）
プラントベースの始め方04
スパイスと根菜で作る、ペルーのスイーツ　カボチャとサツマイモのドーナッツ（ピカロネス）
「荒井商店」荒井隆宏シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2021.12.20

潰した割れ目が極上のおいしさ<br /> げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ
プラントベースの始め方03
潰した割れ目が極上のおいしさ
げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ
ポルトガル料理研究家　馬田草織さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2021.12.09

スペインの即席調味料で仕上げる　ヒヨコ豆とホウレン草の煮込み
プラントベースの始め方02
スペインの即席調味料で仕上げる　ヒヨコ豆とホウレン草の煮込み
大阪 「アマ・ルール」

環境や健康のため、植物主体（＝プラントベース）の食事を手軽に生活に取り入れる方法を、世界の調理の知恵を拝借しながら紹介していきます。

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2021.11.25

ヴェネトのおばあちゃんの日常食　キャベツの茹でスープ
プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食　キャベツの茹でスープ
大阪 「オステリア ラ チチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2021.11.15

「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける100％ヴィーガンのブーランジュリー
France [Paris]
「メゾン・ランドゥメンヌ」が手掛ける100％ヴィーガンのブーランジュリー

text by Sakurako Uozumi / photograph by Land & Monkeys 「ランド＆モンキーズ（Land & Monkeys）」は、東京にも店を構え...

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2021.04.20

英国初のヴィーガン向け肉屋の“DIYキット”デリバリー
England [London]
英国初のヴィーガン向け肉屋の“DIYキット”デリバリー

text by Yuka Hasegawa 2021年１月上旬から３度目のロックダウンが敷かれ、飲食店の営業が再び停止して久しい。２月22日にジョンソン首相が今後の緩和計画を発表したが、イングランドの...

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2021.03.18

FEATURE