プラントベース

過ぎゆく夏を惜しむ一品「インゲンとドライトマトの煮もの」
過ぎゆく夏を惜しむ一品「インゲンとドライトマトの煮もの」
プラントベースの始め方53

肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」を作る“プラントベース（Plant Based）”な調理法をシェフに教わります。今回は、「インゲンとドライトマトの煮もの」。素朴で食べ飽きないおいしさが魅力です。

Read More ...

2025.08.28

ワンランク上のグルテンフリーパンに挑戦。花酵母でふわっと焼く「ひよこ豆 × 米粉パン」
ワンランク上のグルテンフリーパンに挑戦。花酵母でふわっと焼く「ひよこ豆 × 米粉パン」
ヴィーガンパンレシピ　東京・恵比寿「オーガニックジャンキー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

Read More ...

2025.06.06

ヴェネトのおばあちゃんの日常食「キャベツの茹でスープ」
プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食「キャベツの茹でスープ」
大阪 「オステリア ラ チチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2025.04.10

スパイス弾ける インドのタマネギの天ぷら「オニオン・パコラ」
スパイス弾ける インドのタマネギの天ぷら「オニオン・パコラ」
プラントベースの始め方20

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

Read More ...

2025.03.27

“生命の木”バオバブの実から作るプラントベース食品に注目！
“生命の木”バオバブの実から作るプラントベース食品に注目！
Sweden [Stockholm]

レモンと同程度のビタミンC、牛乳の３倍のカルシウムを含み、食物繊維はゴボウの8.7倍。鉄分はホウレン草の３倍を有し、非常に高い抗酸化作用があるスーパーフード。バオバブの実に着目したスーダン系スウェーデン人がフードテックの会社を立ち上げた。

Read More ...

2025.02.13

〝ジャンキー〞なおいしさで、野菜を看板料理に「カリフラワーステーキ カルダモンと自家製アリッサ」
〝ジャンキー〞なおいしさで、野菜を看板料理に「カリフラワーステーキ カルダモンと自家製アリッサ」
プラントベースの始め方09

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2025.01.27

世界的ベストセラー、朝食の定番「ヌテッラ」にプラントベース版が登場！
世界的ベストセラー、朝食の定番「ヌテッラ」にプラントベース版が登場！
Italy [Piemonte]

健康のため、環境のためにと、ヴェグ（菜食主義）な食品を選ぶ人が増えている社会情勢を反映し、世界的ロングセラーのチョコレートスプレッド「ヌテッラ」にプラントベース版が登場した。

Read More ...

2024.10.31

潰した割れ目が極上のおいしさ<br /> げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ
プラントベースの始め方03
潰した割れ目が極上のおいしさ
げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ
ポルトガル料理研究家　馬田草織さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2024.10.17

ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」
プラントベースの始め方04
ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」
「荒井商店」荒井隆宏シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2024.10.10

プラントベース・シェフがBBCの看板料理コンテスト番組で最高峰に
プラントベース・シェフがBBCの看板料理コンテスト番組で最高峰に
England [London]

2006年からオンエアされ、今年でシーズン19を迎えたBBCの看板料理コンテスト番組「グレート・ブリティッシュ・メニュー （Great British Menu：以下GBM）」。アマチュア・ベーカーた...

Read More ...

2024.08.26

和食に寄り添うフランスパン。味噌にも、焼き魚にも合う「パンフランス・ソイ」
和食に寄り添うフランスパン。味噌にも、焼き魚にも合う「パンフランス・ソイ」
ヴィーガンパンレシピ　兵庫・神戸「パンと暮らしの サ・マーシュ」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、発現性を高めたい素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、...

Read More ...

2024.07.08

野菜、豆、穀物。人と地球が一緒に健康になれる料理とは？
野菜、豆、穀物。人と地球が一緒に健康になれる料理とは？
東京・代々木「CIMI restorant」向井知

３月１日、東京・代々木にオープンした「CIMI restorant チミ・レストラン」の不思議な魅力をひと言で表現するのはむずかしい。ドーナツと食料品の店「FarmMart & Friends...

Read More ...

2024.05.13

FEATURE