プラントベース

イタリアのナス食べ尽くし術。“焼き”と“揚げ”２種類のナスのマリネ
イタリアのナス食べ尽くし術。“焼き”と“揚げ”２種類のナスのマリネ
プラントベースの始め方24

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.11.14

ホールスパイスに焦げる寸前まで火を入れる。豆と野菜の「豆乳ダル」
ホールスパイスに焦げる寸前まで火を入れる。豆と野菜の「豆乳ダル」
プラントベースの始め方23

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.10.11

「プラントベース」の動向に注目！ 世界の取り組み９選【2021-2022年】
「プラントベース」の動向に注目！ 世界の取り組み９選【2021-2022年】

気候変動への懸念や健康のために、「肉を食べる量を減らそう」という動きが進んでいます。工業的な畜産は膨大な土地や水を必要とし、牛のゲップに含まれるメタンガスは温室効果ガスの排出につながる（※）とされるこ...

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2022.09.29

気配を感じさせない、巧みなスパイス使い「モロッコサラダ」
気配を感じさせない、巧みなスパイス使い「モロッコサラダ」
プラントベースの始め方22

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.09.22

薄衣と高温で作る食感のコントラスト 「茄子のフリットス」
薄衣と高温で作る食感のコントラスト 「茄子のフリットス」
プラントベースの始め方21

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.09.12

Italy [Paestum] サラミもチーズもすべて野菜。シェフと植物学者が手掛ける革新的野菜料理
Italy [Paestum] サラミもチーズもすべて野菜。シェフと植物学者が手掛ける革新的野菜料理

古代神殿の遺跡で知られる南イタリア、パエストゥムにあるレストラン「トレ・オリーヴィ（Ristorante Tre Olivi）」。ビーチホテルの宿泊客向けレストランからグルメレストランへのリニューアル...

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2022.09.12

スパイス弾ける インドのタマネギの天ぷら「オニオン・パコラ」
スパイス弾ける インドのタマネギの天ぷら「オニオン・パコラ」
プラントベースの始め方20

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.08.25

肉に続きプラントベース（植物主体）の魚＝ベジ・フィッシュが誕生！
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース（植物主体）の魚＝ベジ・フィッシュが誕生！

気候変動への影響が指摘されていることなどを背景に、ドイツでの食肉生産量は2017年から減少を続けている。ドイツ連邦統計局によれば、2021年は前年比で2.4％減少、特に豚肉の生産量は過去５年間で11％...

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2022.08.12

板ずりしてガシガシ“つぶす”「きゅうりのシャーベット」
板ずりしてガシガシ“つぶす”「きゅうりのシャーベット」
プラントベースの始め方19

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.08.08

寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」
寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」
プラントベースの始め方18

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.07.28

スパイス衣が主役のインド式てんぷら「カリフラワーのバジ」
スパイス衣が主役のインド式てんぷら「カリフラワーのバジ」
プラントベースの始め方17

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.07.19

タマネギを調味料的に使う「ペスト・ディ・メランザーネ （ナスのペースト）」
タマネギを調味料的に使う「ペスト・ディ・メランザーネ （ナスのペースト）」
プラントベースの始め方16

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.06.23

FEATURE