RECIPE

やさしい食べ心地にほっこり。朝食にも「面片（メンピェン）」

レスキューレシピ【小麦粉編】

2025.04.21

photographs by Masahiro Goda

日本の食品ロス量は年間472万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピを紹介する連載「レスキューレシピ」。今月のテーマは【小麦粉】です。今回は、やさしい食べ心地で朝食にぴったりな「面片（メンピェン）」をウー・ウェンさんに教わります。

*農林水産省「食品ロス量（令和４年度）」（前年度比－51万トン）

教えてくれた人：料理研究家ウー・ウェンさん

中国・北京生まれ。1990年に来日し、97年よりクッキングサロンを主宰。テレビや雑誌等で北京の家庭料理を紹介。著書に『ウー・ウェンの 100ｇで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの麺ごはん』（いずれも高橋書店）、『ウー・ウェンの毎日黒酢』（講談社）、『料理の意味とその手立て』（タブレ）など多数。2022年刊行の『10品を繰り返し作りましょう』（大和書房）は、2023年レシピ本大賞を受賞。

粉の粒の中に水を入れていくイメージ

2001年の初版発行以来、今なお高い人気を誇る『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』（高橋書店）。麺をはじめ、ワンタン、春巻きなど64品の小麦粉料理を収録する中から今回教わったのは、こねた生地を引きちぎってスープに落として作る「面片（メンピェン）」。手早く作れて、食べ心地もやさしい。「朝食にぴったりよ」とウー・ウェンさん。

ポイントは、粉と水を無理やり混ぜようとしないこと。菜箸でほわっほわっと混ぜて炒り卵状にしながら粉に水を吸わせていく。「生地作りは、水分を吸収させることが大事。小麦粉が水分を吸収するには時間が必要なの。焦らず、粉の粒の中に水を入れていくイメージね」。

その後、手の腹で捏ねて10分ほど休ませたら薄くのばし、引っ張って切れたところからスープに入れていく。「切ろうと思わないの。切れないようにと思いながら引っ張って、あ、切れた、という感じ」。自然に生まれた断面の何ともいえない食感に、ほっこり心が癒される。