RECIPE / 連載 / レスキューレシピ

パクチーの“根”が味の決め手!タイ料理「やりいかのレモンガーリックソース煮」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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Oct 27, 2022

2日目のパスタをおいしく食べる、イタリアのマンマの知恵レシピ
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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Oct 20, 2022

野菜の手くずで作る、始末のまかない料理「野菜のおやき」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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Oct 13, 2022

セロリの葉が主役。ハーブのように香る「セロリの葉のパスタ」
レスキューレシピ【捨てないレシピ編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。家庭内で料理中に出る端材や...

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Oct 06, 2022

荻野恭子さんの乳酸発酵漬けレシピ
“塩水漬け”の豚肉とカブのスープ
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず活用するための、レスキューレシピ【豚肉編】。乳酸発酵により豚肉をやわらかくして旨味を増し、保存期間も伸ばしてくれる、豚肉の塩水漬けを荻野恭子さんに教わります。

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Aug 25, 2022

按田優子さんに教わる、ジャングルでも日持ちする豚バラ肉の「チチャロン(塩豚)」
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず活用するための、レスキューレシピ【豚肉編】。ペルーの塩豚、「チチャロン」は、ジャングルでも日持ちする豚肉の保存食。いろんな料理に応用できるすぐれものです。

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Aug 18, 2022

だしがらも肉みそや納豆炒めに!
「ふーみん」の10分でとれる挽き肉だし
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピ、今回のテーマは「豚肉」です。挽き肉を使ってクイックにとれる“挽き肉だし”と、残った“だしがら”もおいしく食べ切るアイデアを教わります。

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Aug 12, 2022

豚バラ肉を茹でた煮汁で、米を炊く
「荒井商店」の豚バラの炊き込みごはん
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず活用するための、レスキューレシピ【豚肉編】。バラ肉から出た脂や煮汁を味づくりに生かす、豚肉活用術をペルー料理に学びます。

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Aug 04, 2022

卵をしっかり泡立て、フワフワ食感に!
鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は東京・調布「Maruta」に、卵を泡立てフワフワ食感に仕立てる「焦がしチーズスフレ」を教わります。

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Apr 21, 2022

簡単に見えて実は難易度高し!
ふわトロ感は、だし巻き卵をイメージ 「トマト卵炒め」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、中国・四川料理「梅香」にふわトロの「トマト卵炒め」を教わります。

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Apr 14, 2022

スペイン式味づくりのコツ!
目玉焼きは、たっぷりのオリーブ油で“揚げ焼き”
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、スペイン料理店「ランブロア」にニンニク風味の目玉焼きを教わります。

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Apr 07, 2022

煮卵を南インド風にバージョンアップ
「大岩食堂」のスパイスつまみ 「半熟卵のアチャール」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、煮卵をスパイシーに仕立てた、東京・西荻窪「大岩食堂」の「半熟卵のアチャール」。

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Mar 31, 2022

RECIPE