RECIPE / 連載 / フルーツを生かす、パティシエの仕事

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２つの食感が楽しめる！宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」
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フルーツを生かす、パティシエの仕事

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。 先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。 フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

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2024.09.17

果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」<br />
果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」

フルーツを生かす、パティシエの仕事

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2024.09.09

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