RECIPE

華やか系スパイスを利かせた爽やかな初夏の味「甘夏とチキンのカレー」

【アウトドアレシピ】東京・新代田「アンドカリー」

2026.05.07

photographs by Tsunenori Yamashita

連載：アウトドアレシピ

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をプロに習います。今回は旬の甘夏の甘味、苦味、酸味と香りを活かした爽やかなチキンカレーを紹介します。

教えてくれた人：東京・新代田「アンドカリー」阿部由希奈さん

合同会社and CURRY代表。店舗を持たず、あらゆる場所で活動する「流しのカレー屋」。2018年7月、世田谷区羽根木にカレー活動の拠点「kitchen and CURRY」を開設。26年５月、淡路島に２号店をオープン。キッチンだけにとどまらず、料理教室の開催や、催事への出店、ケータリングなど、幅広く活躍している。著者に『スパイスでおいしくなるand CURRYのカレーレッスン』『and CURRYのフライデーカレー』（立東舎）、『野菜が主役季節のカレー』（世界文化社）。
https://www.andcurry.com/

食材の個性に合わせてスパイスを調合

東京・新代田に拠点としてのキッチンを持ちつつ、全国を巡って、その土地の素材を主役にしたカレーを振る舞う「流し」のスタイルをとっています。

スパイスの配合や工程が身に付けば、自分のカレーが作れるようになります。私の場合、食材からイメージを得てスパイスの配合を決め、カレーに落とし込んでいきます。たとえば、初夏が旬のソラマメは、その個性的な香りに負けない、パンチのあるフェヌグリークを合わせる。今回のように柑橘を使うなら、甘酸っぱく香り高い果皮に合わせてカルダモンやクローブといった華やか系スパイスを。ひじきなど和食材は、紫蘇っぽい風味のあるクミンが合います。

基本の工程としては、ホールスパイスを油で煮て香りを出し、タマネギやショウガなど基本の野菜を炒めてから、配合したパウダースパイスを入れ、主素材とスープで煮て、最後に塩で調味します。

カレーはスパイス、食材の持ち味、塩分、水分（出汁、ココナッツミルクなど）で構成されます。油は憶せず分量通り使うことがポイントです。香りが飛びやすいパウダースパイスは水分を加える前に火を止めてから入れると、段取り下手さんでもうまくいきます。余計な水分はその都度しっかり炒めて飛ばし、塩を最後に入れて味を調えること。おいしく仕上がるコツです。

「甘夏とチキンのカレー」の材料と作り方

［材料］（作りやすい分量）
＜はじめのスパイス＞（写真左から）
赤唐辛子・・・２本
シナモンスティック・・・１本分
クミンシード・・・小さじ１

＜真ん中のスパイス＞（写真上段左から）
カイエンペッパー・・・小さじ1/2
クローブパウダー・・・小さじ1/2
コリアンダーパウダー・・・大さじ１
ブラックペッパーパウダー・・・小さじ1/2
カルダモンパウダー・・・小さじ１
ターメリック・・・小さじ1/3

＜その他の材料＞
タマネギ（スライス）・・・大１個
ヒマワリ油・・・大さじ３
ニンニク（みじん切り）・・・１片
ショウガ（みじん切り）・・・１片
青唐辛子（小口切り）・・・１本
鶏モモ肉・・・１枚（400ｇ）
トマトピュレ・・・大さじ２
水・・・400ml
甘夏のスパイスマリネ※・・・大さじ２
塩・・・大さじ１

※甘夏のスパイスマリネ