RECIPE

野菜のレシピ

トマトとサフランのスープと味わうパエーリャ風ライスとライスクリスピー

2013.09.06

更新日：2013.9.6 『料理通信』2013年10月号連動企画
『料理通信』2013年10月号P.36で紹介しているカリフォルニア生まれの中粒種のおコメ「カルローズ」を使った新感覚メニューレシピ。本誌では紹介できなかったレシピをお届けします。

トマトとサフランのスープと味わうパエーリャ風ライスとライスクリスピー

トマトの旨味をしっかり吸収したカルローズは、肉料理を思わせる濃厚な味わい。そこにライスクリスピーの甘味と食感がリズムを与える。オリーブオイルとカルローズの相性の良さが光る一品。アルデンテの米の食感も印象的だ

本誌未掲載のレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。
本誌pdfはこちらから

Recipe（4～6人分）
■３種の野菜のグリル
＜材料＞
E.V.オリーブ油……1/4カップ
レモンの皮（すりおろす）……大さじ2　
塩……大さじ1
ニンニク（刻む）……大さじ2
グリーンアスパラガス（茎の堅い部分を除く）……450g
アーティチョークの芯（冷凍品がグリルに適する）……450g
アンズ茸（四つ切り）……225g
＜作り方＞
1）オリーブ油、レモンの皮、塩、ニンニクをブレンダーに掛ける。
2）野菜を大きなボウルに入れ、1を均等に絡める。
3）中～高温に熱したグリルに並べ、歯応えを残し、かすかに焦げ目がつくまで焼く（約5分）。

■盛りつけ
1)パエーリャ風ライス1カップをセルクルで抜いて器に盛りつける。
2) 米の周りに、3種の野菜のグリルを盛る。
3）黄色トマトとサフランのスープ1/2カップを温め、米にかからないよう周りから注ぐ。
4) ライスクリスピーを米の上にのせる。

※「パエーリャ風ライス」「黄色トマトとサフランのスープ」「ライスクリスピー」は本誌pdfをご覧ください。


「ダート・キャンディ」シェフアマンダ・コーエン（プロフィール） 2008年に「ダート・キャンディ」を開店。「ベジタリアン料理はおいしさに欠ける」という先入観を打破し、非ベジタリアンからも人気を集める。予約は3週間先まで満席状態。