野菜のレシピ
トマトとサフランのスープと味わう パエーリャ風ライスとライスクリスピー
2013.09.06
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トマトとサフランのスープと味わう パエーリャ風ライスとライスクリスピー
トマトの旨味をしっかり吸収したカルローズは、肉料理を思わせる濃厚な味わい。そこにライスクリスピーの甘味と食感がリズムを与える。オリーブオイルとカルローズの相性の良さが光る一品。アルデンテの米の食感も印象的だ
本誌未掲載のレシピを公開!雑誌と併せてご覧ください。
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更新日:2013.9.6 『料理通信』2013年10月号連動企画 | |
『料理通信』2013年10月号P.36で紹介しているカリフォルニア生まれの中粒種のおコメ「カルローズ」を使った新感覚メニューレシピ。 本誌では紹介できなかったレシピをお届けします。 |
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Recipe(4~6人分)
■3種の野菜のグリル
<材料>
E.V.オリーブ油……1/4カップ
レモンの皮(すりおろす)……大さじ2
塩……大さじ1
ニンニク(刻む)……大さじ2
グリーンアスパラガス(茎の堅い部分を除く)……450g
アーティチョークの芯(冷凍品がグリルに適する)……450g
アンズ茸(四つ切り)……225g
<作り方>
1)オリーブ油、レモンの皮、塩、ニンニクをブレンダーに掛ける。
2)野菜を大きなボウルに入れ、1を均等に絡める。
3)中~高温に熱したグリルに並べ、歯応えを残し、かすかに焦げ目がつくまで焼く(約5分)。
■盛りつけ
1)パエーリャ風ライス1カップをセルクルで抜いて器に盛りつける。
2) 米の周りに、3種の野菜のグリルを盛る。
3)黄色トマトとサフランのスープ1/2カップを温め、米にかからないよう周りから注ぐ。
4) ライスクリスピーを米の上にのせる。
※「パエーリャ風ライス」「黄色トマトとサフランのスープ」「ライスクリスピー」は本誌pdfをご覧ください。
「ダート・キャンディ」シェフ
アマンダ・コーエン
(プロフィール)
2008年に「ダート・キャンディ」を開店。「ベジタリアン料理はおいしさに欠ける」という先入観を打破し、非ベジタリアンからも人気を集める。予約は3週間先まで満席状態。
◎お問い合わせ
USAライス連合会 日本代表事務所
http://www.usarice-jp.com/
電話 03-3292-5507text by Akiko Katayama / photographs by GION