“アメリカ料理”と聞いて、すぐにネイティブ・アメリカンの料理をイメージする人は日米問わず少ないのではないだろうか。

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2023.12.25

ダン・バーバー（Dan Barber）氏といえば、アリス・ウォータース（Alice Waters）氏を継承する、サステナビリティ推進者として知られる料理人。ニューヨーク州北部の非営利施設｢ストーン･バ...

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2023.11.27

アメリカ外食産業は、これからベーコンを使うメニューの見直しを強いられそうだ。２年以上インフレが続く米国で、豚バラ肉の卸売り価格が2023年６月から３カ月で約３倍の上昇を記録。１ポンド（約453g）当た...

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2023.10.16

米国ワインといえばカリフォルニア産、と思いがちだが、他州でも優れたワインが多く造られている。名産地の一つが、マンハッタンの北東に位置するロングアイランドだ。小説『グレート・ギャツビー』の舞台ハンプトン...

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2023.09.14

オレゴン州ポートランドが本拠地の「ソルト＆ストロー(Salt and Straw)」は、地域色が濃く、革新的なフレーバーを次々発表し続けるアイスクリーム店。2023年春、初お目見えの「アップサイクルド...

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2023.08.14

RTD（Ready To Drink：蓋を開けてそのまま飲める）カクテルが人気を高めている。米国では2016年から2021年の間に、RTDカクテルは226％の販売量増*を記録する勢いだ。コロナの影響で...

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2023.07.18

粉砂糖がたっぷりかかった真っ白なうずまきパン「マヨルカス」は、トロピカルな色調が印象的なカフェ「リトル・シスター（Little Sister）」の人気商品だ。スペイン発祥の「エンサイマダ」に似ているが...

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2023.06.12

ますます高まる日本酒ブームを反映し、近年、米国内のクラフト系酒蔵が話題だ。その一つが2016年に開いた「ブルックリン・クラ（Brooklyn Kura）」。オーナーのブランドン・ドーン氏とブライアン・...

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2023.05.15

野菜に熱を加えず搾汁したコールドプレス・ジュースや、豆腐や豆乳がすっかり浸透した米国市場。その製造工程で生じる栄養価の高い食品廃棄物、つまり野菜の搾りかすを原料にしたスナック菓子「パルプ・チップス（P...

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2023.04.20

「ReNEW～人々に活力を与え、社会を活性化させるレストランの役割をあらためて見直そう」をテーマに、４月３日（月）～16日（日）まで都内約30店舗で開催されるアメリカ食材や食文化に出合えるフードイベン...

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2023.03.23

アイスクリームは幸せの源。同時にちょっと罪悪感が伴いがち――。そんな向きにぴったりなのが「トゥー・ラビッツ・アイスクリーム（Two Rabbits Ice Cream）」。2023年２月に生まれた、健...

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2023.03.16

現在米国で1000を超えると言われる、難聴者・ろう起業家によるビジネス。中でも飲食業で先駆け的存在なのが、2014年テキサス州オースティン近郊でオープンした「クレープ・クレイジー（Crêpe Craz...

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2023.02.24