アメリカ

アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに？
アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに？
PART１　レシピを教える人「マルディグラ」和知徹シェフ

★SWAP MEAT　スワップミートとは？ 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.06

独自の発想でメニューに取り入れるNYシェフたち
UMAMIとDASHI〜国境を越え、ニューヨークで市民権を獲得（全2回） Vol.2　
独自の発想でメニューに取り入れるNYシェフたち

| 英語（English） | 現代ベネチア料理店「アロンダ」の“だしに浮かべたトルテリーニ” うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま...

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1970.01.01

サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼！
サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼！
～「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記～

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能（サステイナブル）」かどうかを念頭におい...

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1970.01.01

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