豊かな気候風土、食育やサステナビリティ(持続可能性）への取り組みにより、健康的かつ先進的な食文化を牽引してきた米国・カリフォルニア州。州都サクラメントを中心とする一帯で栽培されるプルーンもカリフォルニ...

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2018.12.27

ロンドンで3店舗を展開するショコラトリー「paul.a.young fine chocolates」のオーナーであり、自身もイギリスを代表するショコラティエであるポール・Ａ・ヤングシェフ。上質な素材選...

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2018.12.06

photographs by Hide Urabe 現在､好評掲載中の記事がはやくもMEETUPに！ https://r-tsushin.com/feature/movement/california...

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2018.10.26

アメリカのフードマガジン『Bon Appétitボナペティ』は、2017年度の新しいレストランBEST50に「デンバー･セントラル･マーケット」を選んだ。同施設は、2016年9月、コロラド州都デンバー...

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2018.10.25

カリフォルニアを代表する食材、カリフォルニア プルーン。 その豊かでナチュラルな味わいを育む風土、生産者を東京・青山「THE BURN（ザ・バーン）」の米澤文雄シェフが訪ねます。 米澤文雄 Fumio...

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2018.10.06

食材と調和し、おいしさを生む プルーン使いについて、2人はこう語る。「甘味のバランスがいい。ハチミツや炒めた野菜で甘味を出すところに、プルーンを使えることがわかりました。タプナードのように水分があるも...

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2017.10.06

2017年10月8日、カリフォルニア州北部で発生した大規模な山火事により、亡くなられた方々に哀悼の意を捧げますとともに、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 カリフォルニア プルーンは、古...

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2017.10.06

★SWAP MEAT　スワップミートとは？ 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.06

| 英語（English） | 現代ベネチア料理店「アロンダ」の“だしに浮かべたトルテリーニ” うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま...

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1970.01.01

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能（サステイナブル）」かどうかを念頭におい...

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1970.01.01