text by Akiko Katayama タイラー・リー・スタインブレナー氏は、社会のあり方を再考させるパン職人だ。 2020年春、コロナ禍でミシュラン二ツ星の現代北欧料理店「アスカ」の発酵食品研...

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2021.03.25

text by Kuniko Yasutake / photograph by EAT JUST Inc. サンフランシスコを拠点とするイート・ジャスト社（Eat Just Inc.）が、植物由来の代...

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2021.02.22

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。現在、アメリカ産チーズは世界の４分の１を占め、多くのコンテストで受賞す...

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2020.12.04

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。前編「アメリカ産チーズってどんな味？」に続き、後編では、アメリカ産チー...

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2020.12.04

業界初“スリープ・フレンドリー”な新アイスクリーム が売れている。2019年2月に全国発売開始後すぐさま在庫切れとなった「ナイトタイム・アイスクリーム」は、睡眠医学や栄養学専門家の意見を基に、夜食べて...

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2019.07.16

豊かな気候風土、食育やサステナビリティ(持続可能性）への取り組みにより、健康的かつ先進的な食文化を牽引してきた米国・カリフォルニア州。州都サクラメントを中心とする一帯で栽培されるプルーンもカリフォルニ...

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2018.12.27

ロンドンで3店舗を展開するショコラトリー「paul.a.young fine chocolates」のオーナーであり、自身もイギリスを代表するショコラティエであるポール・Ａ・ヤングシェフ。上質な素材選...

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2018.12.06

photographs by Hide Urabe 現在､好評掲載中の記事がはやくもMEETUPに！ https://r-tsushin.com/feature/movement/california...

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2018.10.26

アメリカのフードマガジン『Bon Appétitボナペティ』は、2017年度の新しいレストランBEST50に「デンバー･セントラル･マーケット」を選んだ。同施設は、2016年9月、コロラド州都デンバー...

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2018.10.25

カリフォルニアを代表する食材、カリフォルニア プルーン。 その豊かでナチュラルな味わいを育む風土、生産者を東京・青山「THE BURN（ザ・バーン）」の米澤文雄シェフが訪ねます。 米澤文雄 Fumio...

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2018.10.06

食材と調和し、おいしさを生む プルーン使いについて、2人はこう語る。「甘味のバランスがいい。ハチミツや炒めた野菜で甘味を出すところに、プルーンを使えることがわかりました。タプナードのように水分があるも...

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2017.10.06

2017年10月8日、カリフォルニア州北部で発生した大規模な山火事により、亡くなられた方々に哀悼の意を捧げますとともに、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 カリフォルニア プルーンは、古...

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2017.10.06