高谷謙一

大根と梅でサッパリ。江戸料理をヒントにした箸休め「浦里」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.03

マイナー魚を絶品つまみに。「にほん酒や」高谷謙一さん流　握って楽しむ地魚すし

なじみの薄い品種や数の獲れない地魚、売れ残りがちなマイナーな魚たちを救うべく、「にほん酒や」高谷謙一さんが考えたのは、なんと握りすし。酒場で仕込まれる、高谷さん流のすし仕事の一部を紹介します。

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2023.06.26

飲んだ体にしみわたる！鶏ガラと塩で作る〆のシンプルラーメン
レスキューレシピ【鶏肉編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生鮮食品においても、豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が日々廃棄されているのです。生産者が丹精込めて作った食...

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2022.12.22

レーズンを熟成酒に漬けてみる　大人用「レーズンバターサンド」
フェーズフリーな食材レシピ：レーズン

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2022.09.15

西京味噌×肉肉の西京漬け版　いいつまみ、いいおかず
にほん酒や（東京・吉祥寺）　編

◎「にほん酒や」（東京・吉祥寺）の肉の西京漬け メニュー提供期間 ： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）まで タンドリーチキンといっても「スパイス使ったぞ！」とあからさまにスパイシーな味では...

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2017.10.06

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