東京

ふんわり発酵の風味が広がる「自家製バター」
ふんわり発酵の風味が広がる「自家製バター」
【DIYレシピ】成田一世

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2024.05.13

84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
84歳。「辞めたいと言った僕に、グランドシェフは修業証明書をくれたんだ」
生涯現役|「プチメゾン」立岡 孝志

世間では定年と言われる年齢をゆうに過ぎても元気に仕事を続けている食のプロたちを、全国に追うシリーズ「生涯現役」。超高齢社会を豊かに生きるためのヒントを探ります。

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2024.05.10

パリパリ&ザクザクのダブル食感「金目鯛のうろこ焼きカツレツ」
パリパリ&ザクザクのダブル食感「金目鯛のうろこ焼きカツレツ」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2024.05.09

たっぷりのオリーブオイルとマッシュポテトで作る 伸びやかな「ブリオッシュ」
たっぷりのオリーブオイルとマッシュポテトで作る 伸びやかな「ブリオッシュ」
ヴィーガンパン・レシピ04 ベルリン「フレア・ベーカリー」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。動物性の旨味や油脂によるマスキングがなく、素材の味がダイレクトに伝わるというメリットを生かし、パン好きも満足す...

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2024.04.30

五味の調和で酒がすすむ「ホタルイカとトレビス、金柑のソテー」
五味の調和で酒がすすむ「ホタルイカとトレビス、金柑のソテー」
レスキューレシピ【新顔野菜編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは、産直便やマルシェで見かけることが増えている【新顔野...

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2024.04.30

ガストロノミーの発想で作る「フレンチ高野豆腐」
ガストロノミーの発想で作る「フレンチ高野豆腐」
フェーズフリーな食材レシピ:高野豆腐

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.28

手でポイポイつまめる「スパイシーヒヨコ豆」
手でポイポイつまめる「スパイシーヒヨコ豆」
フェーズフリーな食材レシピ:ヒヨコ豆

乾物や缶詰など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段の食事で使い慣れておくことで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進...

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2024.03.07

【店づくり】紺野真シェフが麻布台ヒルズ「Orby」で挑むレストランの新しいあり方とは?
【店づくり】紺野真シェフが麻布台ヒルズ「Orby」で挑むレストランの新しいあり方とは?

2023 年 11 月、麻布台ヒルズにオープンした「ザ・コンランショップ 東京店」併設のレストラン「Orby(オルビー)」のディレクションおよびヘッドシェフを務めるのは、人気店「uguisu(ウグイス...

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2024.02.28

外はカリッ、中はしっとり「キャロットケーキ」
外はカリッ、中はしっとり「キャロットケーキ」
レスキューレシピ【冬野菜編】

日本の食品ロス量は年間 570 万トン*と言われています。この季節に出回る酒粕も、余らせてしまいがちな食材の一つ。未開封なら常温でも保存がききますが、開封したら冷蔵庫や冷凍庫で保管し、風味が変わらない...

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2024.02.22

細やかな温度調整でとろとろに「焼きネギのマリネ」
細やかな温度調整でとろとろに「焼きネギのマリネ」
レスキューレシピ【冬野菜編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは【冬野菜】。カブや長ネギ、冬においしくなるサツマイモ...

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2024.02.15

塩麴ソースで味わう「三鷹産金柑と赤カブのカルパッチョ」
塩麴ソースで味わう「三鷹産金柑と赤カブのカルパッチョ」
レスキューレシピ【冬野菜編】

日本の食品ロス量は年間570万トン*と言われています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わります。今月のテーマは【冬野菜】。カブや長ネギ、冬においしくなるサツマイモ...

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2024.02.08

もう普通のベーコンには戻れない「皮付きベーコン」
もう普通のベーコンには戻れない「皮付きベーコン」
【DIYレシピ】ビスポーク

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2024.02.01

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