東京

手作業が生むなめらかな舌触り。「チーズケーキ」
手作業が生むなめらかな舌触り。「チーズケーキ」
コーヒーショップのレシピ:「ワンルームコーヒー」

一杯のコーヒーを中心に、人と情報が集まるコミュニティの拠点として、私たちの暮らしに欠かせないコーヒーショップ。時には産直野菜の受け渡し所になるなど、社会に開けた場として様々な機能をもつようになりました...

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2023.10.05

もっちりコシのある生地で具材を包む「家常餅(ジアチャンピン)」
もっちりコシのある生地で具材を包む「家常餅(ジアチャンピン)」
フェーズフリーな食材レシピ:中力粉

乾物や漬物など常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価の高い食材は、買い物に行けない日に便利なだけでなく、備蓄食品としても優れもの。普段から使い慣れておくことで、災害時にも役立ちます。9月は防...

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2023.09.28

「ドンブラボー」平雅一シェフに教わるピザトースト PR
9月23日(土)開催【インスタライブ】
「ドンブラボー」平雅一シェフに教わるピザトースト

2023年9月23日(土)14時~、東京・国領の人気イタリア料理店「ドンブラボー」の平雅一シェフをゲストに迎え、料理通信インスタライブを開催します。現在、店で提供しているメニュー「茨城産マルタマ真レン...

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2023.09.21

【ようこそ発酵蔵へ】街に出来たてのチーズを
【ようこそ発酵蔵へ】街に出来たてのチーズを
東京・渋谷「チーズスタンド」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は東京の生乳で作るチーズを渋谷で売る、街のチーズ工房を紹介します。

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2023.09.19

酒呑みの〆に、翌日も旨い「そーめんチャンプル」
酒呑みの〆に、翌日も旨い「そーめんチャンプル」
フェーズフリーな食材レシピ:素麺

乾物や漬物など常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価の高い食材は、買い物に行けない日に便利なだけでなく、備蓄食品としても優れもの。普段から使い慣れておくことで、災害時にも役立ちます。9月は防...

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2023.09.07

日当たりのいい場所に置くだけ。「自家製乾物」
日当たりのいい場所に置くだけ。「自家製乾物」
【DIYレシピ】「南風食堂」三原寛子さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.09.04

混ぜる、切る、和えるだけ「カニとアボカドのマヨネーズ和え」
混ぜる、切る、和えるだけ「カニとアボカドのマヨネーズ和え」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.24

時間がおいしくしてくれる!ナポリ流ダイナミックな「真イワシのマリネ」
時間がおいしくしてくれる!ナポリ流ダイナミックな「真イワシのマリネ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.17

たっぷりの香味野菜で清々しい夏酒のアテに「浅漬け」
たっぷりの香味野菜で清々しい夏酒のアテに「浅漬け」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.10

セレブも愛飲!?発酵スパークリングティー「コンブチャ」の作り方
セレブも愛飲!?発酵スパークリングティー「コンブチャ」の作り方
【DIYレシピ】東京・西麻布「大泉工場NISHIAZABU」

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.08.07

タマネギ、ニンニクは使わない。インドの“精進”カレー「ピトゥライ」
タマネギ、ニンニクは使わない。インドの“精進”カレー「ピトゥライ」
プラントベースの始め方33

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.08.07

大根と梅でサッパリ。江戸料理をヒントにした箸休め「浦里」
大根と梅でサッパリ。江戸料理をヒントにした箸休め「浦里」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.03

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