～食を通じてつながる世界～サステナブルな未来を耕すために。

これまで本サイトでも、国内外での取組み状況をご紹介している〝ＳＤＧｓ（エス・ディー・ジーズ）〞は、２０１５年９月に国連サミットで採択されたSustainable Development Goals（＝持続可能な開発目標）の通称です。今、私たちが生きる世界は、飢餓、経済格差、気候変動など、もはや国単位では解決できない地球規模の課題に直面しています。先進国も途上国も垣根を越えて協力し、より良い未来をつくっていこうと世界中で多様なメンバーが協議し、２０３０年までに達成したい17の目標（Goals）を、３年がかりでまとめたものです。

海外では脱石油、再生可能エネルギーへのシフト、海洋汚染防止策としてのプラスチックゴミ削減、ＬＧＢＴ関連の法改正など、ＳＤＧｓへの実質的な取り組みがすでに行われつつあります。しかし日本ではＳＤＧｓの認知度が15％と低く（電通ジャパンブランド調査2018）、企業や社会の取り組みも世界に大きく遅れをとっているのが実情です。

同データによると、日本では女性、とりわけ40代女性の認知度が低いとの結果が出ています。少し意外な気がしませんか？　子育てや仕事で社会の様々な問題に直面しているこの世代の女性こそ、ＳＤＧｓの意義を実感しやすいはずなのに。課題があまりに包括的、全体的であるがゆえに、自分の問題として捉えにくいという側面があるのかもしれません。

そんな中、講談社の女性誌『FRaU』（2019年1月号）が「世界を変える、はじめかた」と銘打って、1冊丸ごとＳＤＧｓをテーマにした特集号を刊行しました。エシカルなファッションや、モノの製造背景を知ることがエシカルな買い物につながることなどを提案し、女性がこの問題を身近にとらえるきっかけづくりをしたのです。

そして今回、誰にとっても身近な「食」を切り口に、ＳＤＧｓを体感するイベントを料理通信社と『FRaU』共催で開催することに。両メディアで募った参加者の女性24名が、『料理通信』でもお馴染みの一軒家レストラン「Maruta（東京・調布市）」に集い、ゲストスピーカーのトークも挟みながら3時間に渡って食事を楽しみ、会話を交わしました。

Marutaは「薪、シェア、循環、ローカルファースト」をテーマに、空間緑化を手がける会社経営者の田丸雄一さんが、自社の植木栽培地を転用して開いた異色のレストランです。田丸さんはゲストスピーカーとして、植物を扱う仕事を通じて日頃感じている気候変動のこと、ゲリラ豪雨やヒートアイランド化への対処として店の敷地の７割を庭と畑の緑地にしたことなどを語ってくれました。「レストラン」という形でＳＤＧｓを実践する田丸さんのアイデアは、参加者にとってこれからの店選びを考えるきっかけになったかもしれません。

この日に供された料理の野菜は、地元や近隣の生産者から仕入れたもの。Marutaの庭に自生するハーブも要所で使用されていました。参加者は皆、ローカルフードの新鮮で鮮烈なおいしさに感激しつつ、食と地域と環境が密接につながっていることを実感した様子。

メインディッシュは、熊本・阿蘇で草原を活用した放牧と国産飼料１００％であか牛を育てる井信行さんの「くまもとあか牛」の薪焼きです。肉の卸元である荻澤紀子さんも、ゲストスピーカーとして参加者と肩を並べテーブルに。荻澤さんは、サシの入ったA5牛肉を頂点とする旧来の日本の牛肉文化とは異なる価値基準を提示し、生産者とともに牛の肥育・流通に取り組んでいます。
井さんの放牧型粗飼料による肥育はサシが入りにくいけれど、牛が草を食べることで植物や土壌の新陳代謝が促され、肥育用に草を刈り取り、野焼きをしてという草地管理によって、景観が保たれ、水源涵養も担うことを説明してくれました。

どんな生産者がどこでどんな風に育てた素材かを知って食べることは、誰もができるＳＤＧｓの実践法です。田丸さん、荻澤さんの取り組みは社会的に意義があるだけでなく、おいしさに結実しているからこそ人々が喜んで実践する、好循環が生まれるのでしょう。

会が進むにつれ初対面の参加者同士の会話も自然と弾んできました。勤め先で行っているゴミの分別のこと、地方を旅して知った農村の過疎化、ＳＤＧｓ先進国オーストラリアに滞在して知ったカーボンフリー対策など、様々な意見が活発に交わされました。中には就活中の大学生もいて、ＳＤＧｓをどう自分ごととして捉えればよいかわからなかったけれど、今日参加して自分にできる身近なことから、まずは会社選びに役立てたいと話してくれました。

会の口開けにFRaU編集長・関さんは参加者にこう語りかけました。「これからいただく料理、そしてテーブルを囲む方たちとの会話は、きっと素敵な体験になるはずです。どうぞたくさんの素敵を持ち帰り、一人でも多くの女性と共有してください。素敵なものは必ず人に伝わる伝播力があります」と。
きっと参加者の何倍もの人達が、自分にできる身近なSDGsについて考え始めるのではないでしょうか。

まさに、「おいしさに結実しているからこそ、好循環が生まれる」。そんな様子が参加者の笑顔こぼれる表情から伝わったお料理の数々をご紹介します。

・スナック
薪焼きブリオッシュ　発酵燻製バター　自家製パンチェッタのパウダー

・サラダ
近隣農家 Ome farm 北山農園の葉野菜　自家製プレザオラ　ホエー

・スープ
セラーノの生ハムの出汁　三鷹産白菜　バターミルク

鶏だしのパエリヤ

・薪焼き
井信行さんのくまもとあか牛　パプリカのペースト　焼きピクルス

・デザート
三鷹のセロリのクランブル　柑橘　庭のローリエのアイス

これからも食を通じてつながる世界、サステナブルな未来のための取り組みを続けていきますので、どうぞお楽しみに。

　　

＜OUR CONTRIBUTION TO SDGs＞
地球規模でおきている様々な課顆と向き合うため、国連は持続可能な開発目標 (Sustainable Development Goals) を採択し、解決に向けて動き出 しています 。料理通信社は、食の領域と深く関わるSDGs達成に繋がる事業を目指し、メディア活動を続けて参ります。