PEOPLE / シェフ名鑑（アーカイブ）

デュ・バリー　谷田部靖 Yasushi Yatabe

2014.10.01

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店名
デュ・バリー/du Barry
2010.5.11 open デュ・バリーのページを見る
1974年2月15日生 / 北海道出身 / A型
専門学校を卒業後、飲食の道へ。94年、札幌のワインバーに勤務（2年）、その後札幌「レストランコートドール」（2年半）勤務の後上京。98年、銀座「レカン」に入店、「ロテスリーレカン」を含めて計11年間勤務。10年5月、現店オープン。

FAVORITE
音楽 : なし
本 : 司馬遼太郎
映画 : ハッピーエンドなストーリー

『料理通信』2012年5月号取材時点

ホタルイカのセート風
1100円
ホタルイカをイカスミとトマトで煮て、カラスミをアクセントにした南仏料理。一般的にはバターライスを添えるが、ここでは米よりも軽い食後感でいながら、食感がきっちり残る米型パスタ「リゾーニ」で。

朝採り野菜の温かいサラダ
980円
東京近郊の朝採り野菜が、ランチには食べられる。ムール貝のだしを吸わせたスナップエンドウやカブのソテー、茹でたプチベールやカリフラワー、山菜のベニエなどをたっぷりと。クルミオイルとディジョンマスタードのドレッシングで。

必要とされるためのキーワード
人の気持ちを“少しだけ”動かす。

　谷田部靖さんは、グランメゾン出身のサービスである。
「でも外食が特別ではなくなった現代、自分の部屋を与えられて育った世代にとって、レストランは自分のテリトリーの延長」　ならばフランス的な型よりも、部屋で音楽を聴くような心地良さが必須。足場板の床、木製洗濯ばさみのフォークレスト、無造作に置いた植木鉢。インテリアにも、サービスにも心地良さの種をまきつつ、しかし過剰は厳禁だ。
　たとえば食後に出すサービスの果物。それがフルーツの盛り合わせになると過剰で、バナナを切っただけの「食後にお母さんが勝手に出す感じ」がちょうどいい。
寒い日の温かい食前酒も同じこと。ホットワインは過剰だが、甘酒の「間が抜けていて、くすっと笑える感じ」は素直に嬉しくなる。
「感動まで行かなくても、人の気持ちを“少しだけ”動かしたい」
　働く若い夫婦や単身者が多い町で、彼らがちょっと疲れた時にも「なんか幸せ」な気持ちになれる店。それは人が、家に戻る感覚で通える店でもある。

text by Naoko Ikawa / photographs by Tsunenori Yamashita

デュ・バリー　東京都/池尻大橋 フレンチデュ・バリーのページを見る

住所	東京都世田谷区池尻2-37-7 スカイビュー246 1F
電話番号	03-6450-8177
営業時間	11:30〜14:00 LO　18:00〜22:00 LO
定休日	月曜休み（祝日を除く）
カード	可
座席	全25席
タバコ	禁煙
アクセス	東急線池尻大橋駅より徒歩8分
URL	http://www.smile-dubarry.com
備考	昼1300円、1700円、2100円、2800円（税・サ込）　夜プリフィクスコース3900円、4800円、5300円、6200円（税・サービス料5％別）　【WINE】グラス白赤各3種800円～、ボトル4000円～

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「2010年07月新米オーナーズストーリー」掲載
「2010年12月進化する粉ものフレンチ」掲載
「2011年06月ジャンルを超える和の器。」掲載
「2012年05月100人のシェフが考える「必要とされる店」になるために」掲載
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