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薩摩から世界へ。食中酒としての可能性を探るジャパニーズ・ウイスキー「KANOSUKE（嘉之助蒸溜所）」×「Orby Restaurant」

2025.07.18

紺野真

1957年、世界に通用する焼酎を目指し、ウイスキーやブランデーを参考に米焼酎を樽に貯蔵して長期熟成させ、発売した鹿児島の焼酎蔵「小正醸造」。進取の気鋭に富んだ二代目、小正嘉之助の「世界へ」の挑戦を受け継ぎ、2017年に始動したのがクラフト・ジャパニーズウイスキー「KANOSUKE（嘉之助蒸溜所）」だ。

美しい夕日を臨む鹿児島県・日置市の海に面する蒸溜所で造られる「シングルモルト嘉之助」「嘉之助 HIOKI POT STILL」「嘉之助 DOUBLE DISTILLERY」「嘉之助シングルモルト PEATED」の４種のウイスキーを、ザ・コンランショップ東京店に併設した「Orby Restaurant」で食中酒として楽しむイベントが開催された。

アルコール度数の高い蒸溜酒を、コース７皿、KANOSUKEウイスキーがベースのペアリング６杯という構成でどう飲ませるか？
紺野真シェフと岩城悠太シェフ、カクテル担当の遠藤泰地さんは、４種のウイスキーと料理のパーツとなる野菜、魚介、肉、果物といった素材とソース各種を実際に食べ合わせ、そこからカクテルレシピと料理を考案していった。