紺野真

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紺野真さん×野村友里さんの共通項とは？chillな２人のルーツを辿るアメリカン・フードカルチャー PR
紺野真さん×野村友里さんの共通項とは？chillな２人のルーツを辿るアメリカン・フードカルチャー

肩の力は抜けているけど心は熱く、レストランの仕事が大好きと語る「eatrip」野村友里さんと「organ」紺野真さん。店づくりも料理人としての生き方も、独自路線を歩む２人のルーツには、アメリカで体験し...

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2024.04.08

【店づくり】紺野真シェフが麻布台ヒルズ「Orby」で挑むレストランの新しいあり方とは？
【店づくり】紺野真シェフが麻布台ヒルズ「Orby」で挑むレストランの新しいあり方とは？

2023 年 11 月、麻布台ヒルズにオープンした「ザ・コンランショップ 東京店」併設のレストラン「Orby（オルビー）」のディレクションおよびヘッドシェフを務めるのは、人気店「uguisu（ウグイス...

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2024.02.28

スキレットで「チキンピカタ」を。愛用ギアで楽しむアウトドアクッキング
スキレットで「チキンピカタ」を。愛用ギアで楽しむアウトドアクッキング
アウトドアレシピ14

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、休日にキャンプを楽しむシェフ、「オルガン」「ウグイス」の紺野真さんに、愛用のスキレットで作るア...

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2023.05.18

飲食店から受けた影響は計り知れない。
飲食店は何のためにあるのか？ 01
飲食店から受けた影響は計り知れない。
東京・西荻窪「オルガン」紺野真さん

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 東京・西荻窪「organ（オルガン）」、三軒茶屋「uguisu（ウグイス）」を営む紺野真さんは、2021年４月24日、３回目の緊急事態宣言を受けて、SNSに「...

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2021.06.10

「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食
～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食

2020年の東京オリンピックまで2年を切りました。訪日客が増える中で、世界の総人口の４分の1に迫るムスリム（イスラム教徒）をおもてなしする準備も進めていかなければなりません。ムスリムもそうでない人も、...

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2018.08.09

ムスリム・実践編
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 10
ムスリム・実践編
「organ」紺野真シェフ　×　ムスリム・実践編

テーマ：【ムスリム・実践編】 東京・西荻窪の人気店「organ」の紺野真シェフに、前回のレクチャー「ムスリム対応の基礎知識」を踏まえた上で、ムスリムのお客様のための料理を作っていただきました。 取り組...

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2018.06.07

「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食
2018年7月12日（木）開催・終了～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食

photographs by Tsunenori Yamashita 雑誌『料理通信』とWeb「The Cuisine Press」で好評連載中の「FREEなレシピ」は、体質、宗教、年齢などの制約や制...

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2018.06.07

uguisu、紺野　真さん。
uguisu、紺野　真さん。
関根拓さん連載 「食を旅する」第６回

12年前の5月、たまたまこの店の近所に移り住んだ。 三軒茶屋の駅を降りて、南にしばらく歩いた住宅地の外れにその店はある。 僕はこの店に出会うことで自分の人生が変わったと言っても過言ではないだろう。 そ...

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2017.06.21

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