RECIPE

【食のプロの台所】作ると食べるをたやすく行き来。

「アヒルストア」店主　齊藤輝彦

2026.03.09

text by Noriko Horikoshi / photographs by Hiroaki Ishii

台所は暮らしの中心を占める大切な場所。使い手の数だけ、台所のありようがあり、その人の知恵と工夫が詰まっています。「アヒルストア」齊藤輝彦さんのご自宅のキッチンは、コンクリート打ちっぱなしの空間に業務用機器を備えたタフな様相。人が集まれば“戦うキッチン”に様変わりします。

齊藤輝彦
奥渋谷の人気ワイン酒場「アヒルストア」店主。2016年10月、妻の祖母の家が建っていた土地に自宅を新築。前職では店舗設計が専門だったこともあり、新居でも内部のデザインの多くを自身で手がけた。

（TOP写真）
空間の主役を張るダイニングテーブルは、ツーバイフォー材のスタンドにベニヤ板を載せただけのシンプルさ。料理を仕込みつつ、時に本棚の料理書をめくりながら、ワインを飲むのにも勝手がいい左端が齊藤さんの定席だ。

高価で“いかにも” な感じはいらない

「店じゃん！」。齊藤家の新居２階に踏み込むや、友人たちは異口同音にそう叫ぶそうだ。ぽーんと天井の高い30畳大の大空間。コンクリート打ちっぱなしの壁に沿って整列する、ステンレスの業務用シンクやガステーブル。確かに「台所」より「厨房」の呼び方が似合う設えではある。「住宅ぽくしたくなかったんですよね。たとえば流行りのアイランド作業台みたいな、高価で“ いかにも”な感じは、いらない」

求めていたのは、見た目は極力素っ気なく、タフに使い倒せる機能性。そして、料理する、飲む、食べる、の間をたやすく行き来できるライブ感。だから、特大のダイニングテーブルは、厨房機器から手の届くすぐ側に。「昔から台所で飲んだり、ご飯を食べたりが好きだった」という齋藤さんにとって、この距離感も機能性のうちなのだ。

大勢の来客が集まる夜は、“戦うキッチン”に様変わりする。大量のグラスや食器の出し入れに、天井から吊るしたベニヤ板１枚のオープン棚がフル稼働。地震がきたら？と、つい心配になるヌケ感だが、「それを考えたら、面白くなくなっちゃう（笑）。落ちて割れるだけのこと。そもそも、モノを所有することに興味がないんです」

割れて困るものは、実は地下にある。古い防火水槽を改造した６畳大のワインセラーには、愛蔵のワインがぎっしり。齊藤さんの自慢であり、アキレス腱でもある。