FEATURE / MOVEMENT

シェフたちの畑仕事～小さくて強い畑は、どう作る？ vol.1 庭先農園～「binot」阿部剛シェフの場合　

1970.01.01

photographs by Tsunenori Yamashita

田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧いてきます。そのリスペクトを大前提にしながらも、「やれる範囲で、畑仕事をやってみたい！」と思うもの。
そこで、「半農・半シェフ」の皆さんの畑作りの実例をリポートします。シェフたちの肌にもご注目ください。（皆、日焼けした精悍な顔立ち！日々の畑仕事の賜物です）

手が届くところから、少しずつ。

鎌倉でワインバー「binot」を営む阿部剛シェフ。東京のビストロ勤務を経て、2008年、鎌倉への移住を機に、畑仕事への思いが強くなりました。

◎半農歴
2012年～　平日朝～昼と週末、ワインバー営業の合間を利用して農夫見習いに。
同年　就農を試み、農夫見習いの傍ら、鎌倉を拠点に畑を探すが、諸々の事情で断念。
2012年　庭付きの一戸建て物件を鎌倉市内に見つけ、引っ越し。庭を5坪の畑に開墾。

◎畑の師匠
「オステリアジョイア」の畑にて農夫見習い（1年半）。山梨・金井醸造場に畑見学。

奥からブドウ（金井醸造場から分けてもらったカベルネソーヴィニヨンを挿し木栽培。2012年～）、ナス、キュウリ、枝豆、トマト、トウモロコシ（苗を定植したばかりで、まだ小さい）。
日々の作業としては除草、水やり。トマトは脇芽かきと誘引、ナスは追肥と水やり、支柱立て、トウモロコシは追肥と間引き、キュウリは誘引。

面積は、5坪。前住人が畑と花壇にしていた跡地をうまく活用しています。50㎝くらいスコップで掘り起し、鍬を入れ残っていた根や石を除き、最初は「オステリア・ジョイア」（VoL.4登場）の飯田さんから分けてもらった堆肥、その後は自家製堆肥。（菜園部分は、雑草の侵入を防ぐため、深さ15cmの埋め込み板で囲っています）