アメリカ

America [New York] 素材を選んで目の前で粉砕・包装。カスタムメイドのだし専門店

根強い和食人気が続くニューヨークでは、料理人やグルメの間で“旨味”や“だし”という言葉の認知度も上がっている。そんな中、2022年9月に開いた「ダシ・オクメ(DASHI OKUME)」が話題だ。

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Nov 24, 2022

U.S.チーズと寄り添う暮らし。 ―後編― アメリカ人のパワーの秘密

その昔、ヨーロッパからアメリカへと伝わったチーズ造りは、豊富な土地と、弛まぬ研究、技術への投資によって産業として成長を続けました。前編「アメリカ産チーズってどんな味?」に続き、後編では、アメリカ産チー...

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Dec 04, 2020

青山「The Burn(ザ・バーン)」米澤文雄シェフの料理で発見する「カリフォルニア プルーンの魅力」

豊かな気候風土、食育やサステナビリティ(持続可能性)への取り組みにより、健康的かつ先進的な食文化を牽引してきた米国・カリフォルニア州。州都サクラメントを中心とする一帯で栽培されるプルーンもカリフォルニ...

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Dec 27, 2018

2018年11月26日(月)開催・終了青山「THE BURN(ザ・バーン)」米澤文雄シェフの料理で発見する
カリフォルニア プルーンの魅力

photographs by Hide Urabe 現在、好評掲載中の記事がはやくもMEETUPに! https://r-tsushin.com/feature/movement/california...

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Oct 26, 2018

限りなくナチュラル。米澤文雄シェフが訪ねるカリフォルニア プルーンの魅力を探す旅2018

カリフォルニアを代表する食材、カリフォルニア プルーン。 その豊かでナチュラルな味わいを育む風土、生産者を東京・青山「THE BURN(ザ・バーン)」の米澤文雄シェフが訪ねます。 米澤文雄 Fumio...

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Oct 06, 2018

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