デリカ

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ブランド野菜に頼らない!県産野菜100%、埼玉縛りの小さな料理店

食材を地元産に絞る、独自のアプローチで奮闘する、小さくて強い店の野菜使いをクローズアップ。制約を強みや個性に換える、シェフの技をご紹介します。

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2023.07.31

デリカテッセン部門が新設! 「第15回 キリ® クリームチーズコンクール」 応募作品 募集中

製菓、製パン、デリカテッセンなどに携わるすべてのプロフェッショナルを対象としたコンクール、「第15回 キリ®クリームチーズコンクール」が開催されます。 今年は「キリ® クリームチーズ」が日本で発売され...

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2023.06.26

冷凍食品を“ごちそう”として楽しむ
ロック・フィールドの冷凍食品ブランド「RFFF(ルフフフ)」誕生

全国のデパ地下や駅ビルに「RF1」や「神戸コロッケ」 などを展開し、惣菜を通して「豊かなライフスタイルの創造」に貢献し続けるロック・フィールドより、新しい冷凍食品ブランド「RFFF(ルフフフ)」が誕生...

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2022.10.31

フードロスに向き合う世界の事例9選【2021-2022年】

賞味期限切れや規格外で流通にのせられないなど、本来食べられる食品が捨てられてしまう「フードロス」問題。食料廃棄を減らす取り組みは気候変動の抑制にもつながります。世界の様々な業界で実践されている、注目の...

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2022.10.24

France [Paris]
注目のパティシエ、ニーナ・メタイエのヴァーチャルブティック

text by Yukino Kano / photograph by Louise Marinig ミシュラン二ツ星「ラ・グランド・メゾン」やラグジュアリーパティスリー「カフェ・プーシキン」のシェフ...

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2021.03.25

「TASTE OF AMERICA 2020」開催
アメリカ食材を求めて、料理家ウエキトシヒロさんとスーパーへ!

11月13日(金)~26日(木)、アメリカの食に出会う2週間のフードイベント「TASTE OF AMERICA 2020」(主催:アメリカ大使館農産物貿易事務所)が開催されます。60店舗以上の参加レス...

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2020.11.09

未来のレストランへ 04
レシピをカジュアルダウンするスキル
東京・表参道「ラス」兼子大輔さん

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。 それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。 未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.09.07

Sweden [Stockholm]
待望の“昼からお酒を楽しめる店”が誕生

アルコール規制が厳しいスウェーデンでは、アルコール度数3.5%以上の飲料は、国営の酒販売所「システムボーラーゲット」のみでしか購入できない。またアルコール飲料をサービスする店では、出来合いや冷凍食品で...

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2019.08.13

2030年までに100%カーボンニュートラルを目指して。
オージー・ビーフが取り組むサステナブル・フレームワークとは?

2015年9月に国連サミットでSDGs(Sustainable Development Goals=持続可能な開発目標)が採択されて以来、日本でも「食」にまつわるサステナビリティが語られる機会が増えて...

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2019.03.29

幅允孝のウイスキー対談
オールドパー紳士録 Vol.1

自分の審美眼で選んだものを、大切な人にさり気なく勧め、共に分かち合う。 そんな“大人の男”の集う場に、オールドパーは最適な存在です。 明治以降、日本人の憧れとして燦然と輝いた伝説の酒を、 いま傍らに置...

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2016.10.08

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FEATURE