群馬

熱源は100％薪火。群馬県川場村「ヴェンティノーヴェ」の薪火グリルと薪焚かまどの合わせ技

肉焼きの名手として知られる東京・西荻窪「トラットリア29」の竹内悠介シェフが、2022年秋、群馬県川場村で新装オープン。それまでの経験と現在の環境の中から立ち上がった店の構想に、「薪火」はごく自然に存...

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2023.06.01

東京を出て、村で開いた店の営み、料理人の暮らし。
群馬「ヴェンティノーヴェ」 竹内悠介・舞

東京・西荻窪の人気イタリア料理店「トラットリア29（ヴェンティノーヴェ）」が2022年秋、群馬県川場村で新装「ヴェンティノーヴェ」として新たなスタートを切った。川場村は、利根川上流域に位置する武尊山（...

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2023.05.29

【DIYレシピ15】本場カルボナーラの必需品「パンチェッタ」を自家製
群馬「VENTINOVE」竹内悠介さん

シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムを教わります。今回はカルボナーラをワンランクアップさせる塩漬け豚「パンチェッタ」です。

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2023.01.10

日本 ［群馬］
食の根幹を手放さない農業を若手につなぐ
未来に届けたい日本の食材 ＃16 古代米

1990年、奥さんの病気をきっかけに、有機農業に乗り出した浦部修・真弓夫妻。日本の食文化を培ってきた稲作こそ大事と、環境保全型の農業に取り組んでいます。数々の困難を乗り越えながら、確固たる信念を貫く「古代米浦部農園」に、代表の真弓さんを訪ねます。

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2022.05.06

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FEATURE