FEATURE / 連載 / 食のバリアフリープロジェクト

摂るべきは、ビタミン、不飽和脂肪酸、抗酸化物質。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 7
摂るべきは、ビタミン、不飽和脂肪酸、抗酸化物質。
「HEINZ BECK」ハインツ・ベックシェフ　×　アルツハイマー予防

テーマ：【アルツハイマー予防】 アルツハイマー型認知症の発症には食習慣が関係していると言われます。 ローマの三ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」を営みながら、医療関係者と連携して“美食と健康”を追求するハ...

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2018.03.15

「味の六角形」を駆使して組み立てる。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 6
「味の六角形」を駆使して組み立てる。
「オギノ レッドアンドグリーン レストラン」荻野伸也シェフ　×　無塩

テーマ：【無塩】 塩は身体の機能と深く関わりがある分、摂り方も重要です。 摂り過ぎれば生活習慣病の原因にもなるため、減塩は万人の課題。 今回は減塩を飛び越えて、あえて「無塩」をテーマに、塩に頼らない料...

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2018.02.08

誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 5
誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。
フィリップ・コンティチーニシェフ ×　グルテンフリー

テーマ：【グルテンフリー】 3月末にパリで新しい店をオープン予定のフィリップ･コンティチーニさんに、グルテンフリーについての考え方とお菓子の作り方を教わりました。30年以上にわたってお菓子を革新し続け...

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2018.01.11

物性を考えて工夫する。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 4
物性を考えて工夫する。
「シンシア」石井真介シェフ　　×　デイリーフリー

テーマ：【 デイリーフリー 】 「デイリーフリー」とは動物性の乳製品を使わない食事。乳糖不耐症など、実は体質的に牛乳が苦手な日本人は少なくなく、取り組んでおきたい分野。東京・北参道の人気レストラン「シ...

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2017.12.14

心理的な充足を意識する。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 3
心理的な充足を意識する。
「リストランテ センソ」の近藤正之シェフ　×　グルテンフリー

テーマ：【 グルテンフリー 】 代替パスタを使うよりも、様々な食材を駆使して満足感を与えることでグルテンフリーに対応するのがリストランテの仕事です。「リストランテ センソ」の近藤正之シェフに、その手法...

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2017.11.16

ベジタリアン以外のゲストも満足させる。
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 2
ベジタリアン以外のゲストも満足させる。
「エディション・コウジシモムラ」下村浩司シェフ　×　ベジタリアン

テーマ：【 ベジタリアン 】 ガストロノミックなフランス料理を長年手掛けてきたシェフが作るベジタリアンメニューには、食べ手を飽きさせない創意工夫が満載です。「エディション・コウジシモムラ」の下村浩司シ...

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2017.09.14

何を食べて老後をすごすか？
食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 1「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフ　×　老後食
何を食べて老後をすごすか？

テーマ：【老後食】 避けて通れない高齢化社会。 介護食が話題になりますが、その前に、まず自分自身の老後の食事をイメージしてみましょう。 「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフご夫妻に、老後の食事について考え...

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2017.08.10

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